조리기능장 실기 모약과. скачать в хорошем качестве

조리기능장 실기 모약과.

모약과 밀가루 1C 설탕 1t 참기름 1T 백후추 약간 소금 약간 계핏가루 약간 잣 1T 꼬치 1개 생강즙 3T 청주 3T 물엿 1.5T *집청 물 1/2C 설탕 1/2C 생강즙 약간 만드는 방법. 1. 생강 껍질을 벗겨 강판에 갈아 생강즙을 만든다. 2. 밀가루에 설탕1t, 계핏가루 약간, 백후추 약간, 소금 약간, 참기름 1T를 넣고 손으로 비벼 체에 내려준다. 3. 생강즙 3T 청주 3T, 물엿 1.5T로 반죽 양념을 만든다. 4. 체에 내린 밀가루에 반죽 양념을 넣고 덩어리가 되도록 반죽하여 30초간 휴지 시킨다. 5. 휴지 시키는 동안 식용유를 부워준다. 불 NO ! 6. 반죽을 반으로 나누어 겹쳐 눌러 다시 한 덩어리가 되도록 밀기를 3~5회 반복한다. 7. 4 X 4cm 크기로 잘라 가운데를 꼬치로 찔러준다. 8. 130도의 기름에 넣어 서서히 튀겨서 타지 않고 속까지 기름이 베어 갈색이 나도록 한다. 9. 집청만들기 – 설탕과 물을 동량으로 넣고, 생강즙도 약간 넣어 중불에서 젓지 말고 조린다. 10. 집청을 조리는 동안 색이 난 약과를 건져서 기름을 빼준다. 11. 잣은 반으로 쪼개어 고명 올릴 준비를 해 놓는다. 12. 시럽 농도가 되었는 집청을 조금 식혀준다. 13. 예쁘게 담아 비늘 잣을 고명으로 올려준 뒤 제출한다. 수업문의. 박선희 전통음식연구소. 010.4490.5895