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葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts

葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts 制作中会遇到两个常见问题，在这里简单提一下。 1 ，视频中提到蛋挞皮回缩的问题。最好的解决方法就是换面粉。选用筋度不是很强的面粉。实在没得其他面粉的话就用一半低筋面粉，一半中筋面粉来和面。还是出现回缩问题的话，蛋挞皮入模后，饧半个小时再进烤箱，可以防止烤的过程中，蛋挞皮回缩，蛋液流出来的问题。 2， 蛋挞烤好后，蛋液严重塌陷。轻微的下塌是正常的，但是如果严重塌陷就有问题。烤箱的温度偏低，烤的时间长容易出现这个问题。因为长时间的烤炙使蛋液中的水分一直蒸发，水分流失太多，蛋挞液就变成空心的。从烤箱拿出来后，一旦遇到冷空气。蛋挞液立马回缩，而且是一缩到底。高温快烤可以避免这个问题。高温使蛋液表面快速形成焦斑，在水分流失之前就烤好出炉，可以避免严重塌陷的问题。 葡式蛋挞配方 可以做18个葡式蛋挞 蛋挞皮： 中筋面粉/低筋面粉：150克 盐：2 克 水：80克 裹入黄油：85克 蛋挞液（传统配方） 水：185克 糖：200克 桂皮：1根 柠檬皮：2 片 面粉：25克 玉米淀粉：17克 牛奶：250克 蛋黄：5个 蛋挞液（减糖配方） 牛奶：180克 重奶油（脂肪含量35%）：200克 糖：60克 蛋黄：3个 鸡蛋：1 个 预热好的烤箱500°F /260°C，烤12-13分钟，10分钟左右烤盘翻面 Portuguese Egg Tarts ingredients for making 18 Portuguese egg tarts Egg tart puff pasty all purpose flour / pastry Flour: 150 g Salt: 2 g Water: 80 g Unsalted butter for wrapping: 85 g Egg tart filling (traditional) Water: 185 g Sugar: 200 g cinnamon stick 1 Lemon peel 2 Flour: 25 g Corn starch: 17 g Milk: 250 g Egg yolk: 5 Egg tart filling (sugar reduced) Milk: 180 g Heavy cream: 200g Sugar: 60 g Egg yolk: 3 Whole egg: 1 Preheated oven 500°F /260°C, bake for 12-13 minutes, turn the baking pan around 10 minutes. 背景音乐： Beyond Imagination by Gavin Luke Coal by Arden Forest Yoiyami by Sayuri Hayashi Egnell 葡式蛋挞, 蛋挞, 蛋塔, Portuguese Egg Tarts, Portuguese Egg Tarts, pastéis de nata,