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Souvent on prend pour seule référence des saveurs la simple correspondance avec les méridiens. C'est effectivement ce qui est écrit dans le Classique de la Médecine Interne de l'Empereur Jaune. Or avec les siècles cette approche a étét considérablement complétée et raffinée par la Théorie de la souffrance et des désirs des organes en relation avec les saveurs, notamment par les apports de médecins célèbres, tels que Qian Yi, Zhang Yuansu, Li Gao, Wang Haogu, etc. il ne s'agit plus d'une correspondance quasiment mécanique, mais d'une relation dynamique relatée directement aux mouvements complexes des zang en relation avec les saisons