પાટણ નાં વઘારેલા સમોસા||કિશોર ભાઈ પ્રજાપતિ скачать в хорошем качестве

પાટણ નાં વઘારેલા સમોસા||કિશોર ભાઈ પ્રજાપતિ

સામગ્રી: બાફેલા અને છાલ ઉતારેલા બટાકા 4; બાફેલા લીલા વટાણા 100 ગ્રામ; ધાણાભાજી; હળદર ½ ટીસ્પૂન; મીઠું 2 ટીસ્પૂન; ગરમ મસાલો 1 ટીસ્પૂન; લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન; મરી પાવડર ½ ટીસ્પૂન; હીંગ ½ ટીસ્પૂન; સમારેલા લીલા મરચાં 2-3; આખા ધાણા; મેંદો 2 કપ; અજમો 1 ટીસ્પૂન; તેલ; રીત: 01. મેંદાને ચારી લેવું. 02. તમારી હથેળીમાં અજમો લઇ, તેને મેંદામાં ઉમેરતા પહેલા તેને હથેળી વડે ક્રશ કરો. 03. મેંદામાં થોડું તેલ અને 1 ટીસ્પૂન મીઠું નાખો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. મેંદામાં પૂરતું તેલ નાખો કે તે હાથમાં પકડ્યા પછી તમારા હાથનો આકાર જાળવી રાખે. તમે તેને વિડિઓમાં જોઈ શકો છો. 04. થોડું થોડું પાણી ઉમેરો અને થોડુંક કઠણ લોટ બાંધો. પાણીનો માપ બધા માટે અલગ થઇ શકે છે, સંદર્ભ માટે, મેં ¼ કપ પાણી ઉમેર્યું હતું. 05. જ્યાં સુધી તમારી પાસે કઠણ લોટ ન હોય ત્યાં સુધી બાંધતા રહો. પછી તેને તેલ લગાડી અને લગભગ 15 થી 20 મિનિટ સુધી ભીના કપડા નીચે રાખી મુકો. 06. લોટ ને આપડે રેસ્ટ આપીયે, ત્યાં સુધી ચાલો આપડે સમોસા માટે સ્ટફિન્ગ તૈયાર કરીએ. 07. બટાટાને હાથથી મેશ કરો. 08. કઢાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. આશરે 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન. 09. તેલ પૂરતું ગરમ થઈ જાય એટલે તેમાં લીલા મરચા, હિંગ, આખા ધાણા, હળદર, 1 ટીસ્પૂન મીઠું નાખો અને બધુ બરાબર મિક્સ કરો. 10. તેલમાં બટાકા ઉમેરો મેશ કરેલા અને તેને બરાબર મિક્સ કરો. 11. બટાકામાં લીલા વટાણા, ગરમ મસાલા, મરી પાવડર, લાલ મરચું પાવડર નાખો અને બધુ બરાબર મિક્સ કરો. 12. સ્ટફિંગમાં ધાણાભાજી ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો. 13. ગેસપરથી કઢાઈને કાઢો અને સમોસા સ્ટફિંગને લગભગ 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો. જલ્દી ઠંડુ કરવા માટે તમે તેને કઢાઈમાંથી પ્લેટમાં કાઢી શકો છો. 14. સમોસાઓને ફ્રાય કરવા માટે કઢાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. એકવાર તે ગરમ થઈ જાય એટલે ફ્લેમને એકદમ ઘટાડી દો. 15. જ્યારે તેલ તાપમાન સુધી જાય છે, ત્યારે લોટનું એક ગોઈણુ બનાવો. 16. આ ગોઈણાંને તમે ઇચ્છો તે સમોસાના સાઈઝ પ્રમાણે પુરીમાં વણો. 17. પુરીને અડધામાં કાપો અને તેને સમોસાના આકારમાં બનાવી સ્ટફિન્ગ ભરી લો. તેલમાં ખુલી ના જાય એના માટે જ્યા જ્યા ખુલી શકે તેમ હોય ત્યાં ત્યાં પાણી થી લોટને ચોટાડો. 18. સમોસાને ધીમી આંચ પર ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય નહીં. આનાથી સમોસા ઓછા તેલવાળા અને ક્રિસ્પી બનશે. 19. હોમમેઇડ સમોસા ખજૂર આમલીની ચટણી સાથે પીરસવા માટે તૈયાર છે. Boiled and Peeled Potatoes 4; Boiled Green Peas 100g; Green Coriander; Turmeric ½ tsp; Salt 2 tsp; Garam Masala 1 tsp; Red Chili Powder 1 tsp; Black Pepper Powder ½ tsp; Asafoetida ½ tsp; Chopped Green Chilies 2-3; Coriander Seeds ½ tsp; Maida 2 cup; Carom Seeds 1 tsp; Oil; Steps: 01. Sift the Maida. 02. Take the Carom seeds in your palms and crush them before adding them to the Maida. 03. Add some Oil and 1 tsp Salt to the Maida and mix it well. Put enough oil in the Maida that it retains the shape of your hands after cupping it. You can see it in the video. 04. Add Water little by little and knead a slightly tough dough. It will be different for all but for reference, I had added ¼ cup water. 05. Keep kneading until you have a tough dough. Then cover it with oil and let it rest under a damp cloth for about 15 to 20 minutes. 06. While the dough rests, let us make the stuffing for the Samosas. 07. Mash the Potatoes with hands. 08. Heat some Oil in a kadhai. Roughly 2 to 3 tablespoons. 09. Once the Oil is hot enough, add Green Chilies, Asafoetida, Coriander Seeds, Turmeric, 1 tsp Salt to it and mix everything well. 10. Add the mashed Potatoes to the Oil and mix it well. 11. Add the Green Peas, Garam Masala, Black Pepper Powder, Red Chili Powder to the Potatoes and mix everything well. 12. Add the Green Coriander to the stuffing and mix everything. 13. Remove the kadhai from the stove and let the Samosa Stuffing cool for about 15 to 20 minutes. If you want to speed up the cooling process, you can remove it from the kadhai and add it to a plate. 14. Heat some Oil in a kadhai to fry the Samosas in. Once it is hot, reduce the flame to the lowest your stove can have. 15. While the Oil gets up to temperature, take a small portion of the dough and make a ball out of it. 16. Roll this dough ball into a Roti/Puri according to the size of the Samosa you want. 17. Cut the Roti/Puri into halves, and prepare the Samosa shape as shown in the video using Water as a glue to keep the dough from splitting while in the oil. Fill it with stuffing and seal them with water. 18. Fry the Samosas in a low flame until they turn golden brown. This will give crispy Samosa with very little Oil on them. 19. Homemade Samosas are ready to be served with Date-Tamarind Chutney (or Chatni).