I meccanismi dell'ossidazione nel vino - Parte 1 скачать в хорошем качестве

I meccanismi dell'ossidazione nel vino - Parte 1

In questo video, estratto da un webinar che puoi trovare su www.infowine.com Antonealla Bosso (CREA di Asti) ci parla dei meccanismi di ossidazione che possono incorrere in un vino. Questo video è stato estratto dal webinar (organizzato da Vinidea in collaborazione con Dainese srl) dal titolo "L’ossigeno nel vino: dissoluzione, cinetiche di consumo ed effetto sulla composizione chimica" La gestione dell’ossigeno rappresenta un fattore fondamentale nel processo di vinificazione. Nei vini rossi un apporto controllato di ossigeno può portare a miglioramenti della qualità e alla stabilizzazione del colore, lo stesso non avviene nei vini bianchi. In questo webinar gratuito parliamo dei fattori fisico-chimici che intervengono nella dissoluzione e nelle cinetiche di consumo dell’ossigeno e del loro effetto sull’evoluzione della composizione dei vini ossigenati. Presentiamo sia dati tratti dalla bibliografia che alcuni risultati di recenti esperienze dirette.