КАК ПРИГОТОВИТЬ БУРГЕР КАК ШЕФ-ПОВАР | ВСЁ С НУЛЯ скачать в хорошем качестве

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУРГЕР КАК ШЕФ-ПОВАР | ВСЁ С НУЛЯ

Это не просто бургер 🍔 Это целый опыт. В этом видео я покажу вам, как измельчить мясо дома с помощью коммерческой мясорубки Valley Sportsman 32, используя мою любимую фирменную смесь: 50% лопатки, 25% грудинки и 25% короткой реберной части. Эта смесь обеспечивает идеальный баланс жирности, вкуса и нежности. Мы добавим к блюду томленый луковый конфи, хрустящие ломтики бекона, калабрийский айоли с чили и быстро маринованные огурцы с чили. Всё это будет подано на моей домашней булочке бриошь со всеми специями (из видео прошлой недели). 👨‍🍳 Изучите проверенные шеф-поваром методы измельчения, приправы и сборки идеального бургера — и узнайте, как превратить классику в нечто поистине изысканное. #бургер #рецептбургера #домашнийбургер #мясорубка #фарш #valleysportsmanmeatgrinder Перейдите по ссылке ниже 👇 и получите скидку 15 долларов на покупку при использовании промокода WELCOME15 https://www.valleysportsman.com/produ... Рецепт: 🍔 Смесь для домашнего бургера Ингредиенты 900 г (2 фунта) лопаточной части 450 г (1 фунт) грудинки 450 г (1 фунт) короткой части (450 г) Способ приготовления Удалите лишний жир, пленку и сухожилия с мяса. Нарежьте все три части — лопаточную часть, грудинку и короткую часть — небольшими кубиками (около 2,5 см). Охладите мясо в морозильной камере в течение 15–20 минут, чтобы оно слегка затвердело и стало более гладким. Пропустите мясо через мясорубку со средней решеткой (Valley Sportsman или аналогичную). Осторожно перемешайте фарш до однородной массы, не переусердствуйте. Разделите на котлеты по 225 г (8 унций) и аккуратно сформируйте их, не прикладывая больших усилий. Охладите до готовности к приготовлению или заморозьте для дальнейшего использования. Заметки шеф-повара Эта смесь (50% лопаточной части, 25% грудинки, 25% реберной части) обеспечивает идеальное соотношение жира, вкуса и нежности. 🥒 Быстрые солёные огурцы с чили Ингредиенты 240 мл рисового уксуса (1 стакан) 120 мл воды (½ стакана) 40–60 г сахара (3–4 ст. л.) 1 ст. л. семян фенхеля (8 г) 1 ст. л. семян кориандра (8 г) 1 ст. л. чёрного перца горошком (8 г) 1 ст. л. семян горчицы (8 г) 1 чили 1 лук-шалот 6 кубиков льда Способ приготовления В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, воду, сахар, фенхель, кориандр, перец горошком и семена горчицы. Доведите до слабого кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и сразу же добавьте 6 кубиков льда, чтобы быстро охладить жидкость. Полейте этой смесью тонко нарезанные огурцы, морковь или лук в жаропрочной банке или миске. Дайте постоять 20–30 минут при комнатной температуре или поставьте в холодильник не менее чем на 1 час перед подачей. Заметки шеф-повара Эти соленые огурчики хрустящие, ароматные и слегка острые — идеальный контраст с насыщенным вкусом вашего бургера. Хранится в холодильнике до 7 дней. 🧅 Карамелизированный луковый конфи Ингредиенты 3 крупные желтые луковицы, тонко нарезанные (около 900 г / 2 фунта) 115 г несолёного коричневого масла (½ стакана / 1 пачка) 3 ст. л. сахара (40 г) Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу Способ приготовления В большой кастрюле с толстым дном растопите коричневое масло на медленном огне. Добавьте нарезанный лук, сахар, соль и перец. Готовьте на медленном огне от слабого до средне-слабого, периодически помешивая, пока лук не карамелизируется и не приобретет консистенцию джема. Это займёт 1–2 часа. Добавьте приправы по вкусу и остудите перед подачей или хранением. Заметки шеф-повара Главное — терпение: дайте луку постепенно высвобождать сахар и влагу, пока он не превратится в насыщенный золотисто-коричневый конфитюр. Хранить до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в замороженном виде. 🥓 1 упаковка сырого бекона Обжарьте на медленном огне в чугунной сковороде до золотистой хрустящей корочки. 🌶️Калабрийский айоли с чили Ингредиенты 1 целое яйцо 2 яичных желтка 1 зубчик свежего чеснока 20 зубчиков жареного чеснока 1 ст. л. пасты калабрийского чили (15 г) 1 ст. л. дижонской горчицы (15 г) Сок и цедра 1 лимона (примерно 30 мл / 2 ст. л. сока) 2 ст. л. хересного уксуса (30 мл) Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу 200–300 мл масла авокадо (¾–1 ¼ стакана) Способ приготовления Добавьте яйцо, желтки, свежий и жареный чеснок, пасту калабрийского чили, дижонскую горчицу, лимонный сок и цедру. хересный уксус в блендер. Взбивайте на низкой скорости до однородной консистенции. Не выключая блендер, медленно влейте масло авокадо, пока смесь не превратится в густую кремообразную эмульсию айоли. Приправьте солью и перцем по вкусу. Храните в холодильнике до использования. ПОДПИШИТЕСЬ: https://beacons.ai/chefshane Электрическая мясорубка №32 от Valley Sportsman - https://amzn.to/4ouPbED Протеиновый пресс - https://amzn.to/483hN35 Цифровые весы - https://amzn.to/46DkRl8 Стационарный миксер Zacme - https://amzn.to/3V6moKa Паяльная лампа - https://amzn.to/3DxsoGA Формы для пиццы Mold Brothers Tuile - https://...