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20260221 15年で800回作った｜すり鉢で作る本格ジェノベーゼ

15年前から、通算800回以上、毎週土曜日の晩ごはんとして作り続けているパスタをご紹介します。いろいろと試行錯誤を重ね、一流店でジェノベーゼを味わい研究しながら、現在の形に仕上げました。 作り方は、19世紀当時のイタリア・ジェノヴァの方法と同じです。すり鉢で素材をすりつぶしてソースを作る古典的な技法です。この方法でしか出せない味と香りがあり、こだわっています。 この方法はとても効率が悪く、不器用ともいえますが、自分ひとりや親しい友人、ご両親など、少人数のために作る家庭料理です。レストランでは効率の面から決して採用されない方法です。 しかし、この方法で作れば、レストラン以上に美味しいパスタができます。ぜひ挑戦してみてください。 このレシピが皆さんの役に立ち、自分ひとり、友人、家族との食卓に幸せをもたらす一品となれば幸いです。 I would like to introduce the pasta I have been making every Saturday night for the past 15 years—more than 800 times in total. Through continuous trial and error, and by studying and tasting Genovese pasta at top-class restaurants, I gradually refined it into its current form. The method I use is the same traditional technique from 19th-century Genoa, Italy. It is a classical way of making the sauce by grinding the ingredients by hand with a mortar and pestle. This approach produces a flavor and aroma that cannot be achieved any other way, and I remain deeply committed to it. Admittedly, this method is inefficient and somewhat old-fashioned. It would never be adopted in a restaurant kitchen. However, for cooking for yourself, close friends, or your parents—for just a small number of people—it is more than sufficient. If prepared this way, you can create a pasta dish that is even more delicious than what you might find in a restaurant. I warmly encourage you to give it a try. I hope this recipe will be helpful to you and become a dish that brings happiness to your own table, whether shared with family, friends, or enjoyed alone.