Фисташково-малиновый торт/Tarta frambuesa y pistacho скачать в хорошем качестве

Фисташково-малиновый торт/Tarta frambuesa y pistacho

Воздушный бисквит с кусочками фисташек, нежный таящий во рту фисташковый мусс, малиновый соус с легкой кислинкой, классический крем-чиз и фисташковый крема на основе маскарпоне. Ингредиенты: Для бисквита: ● белки - 3 шт ● сахар - 45 г ● желтки - 3 шт ● сахар - 45 г ● мука - 60 г ● кукурузный крахмал - 15 г ● фисташки измельченные - 1 ст.л Для фисташкового мусса: ● молоко - 155 г ● желтки - 2 шт ● сахар - 35 г ● фисташковая паста - 20 г ● желатин - 5 г ● сливки 33% - 160 г Для малинового соуса: ● малина - 200 г ● сахар - 2 ст.л ● вода - 30 г ● кукурузный крахмал - 1 ст.л Для крем-чиза внутрь торта: ● маскарпоне - 250 г ● сливки 33% - 250 г ● сахарная пудра - 80 г Для фисташкового крема покрытия торта: ● маскарпоне - 300 г ● сливки 33% - 90 г ● сахарная пудра - 60 г ● фисташковая паста - 40 г Приготовление: Бисквит: 1. Белки взбить, начиная с медленной скорости, до пышной массы. Всыпать сахар, взбивать до устойчивых пиков. 2. Желтки взбить с сахаром до пышной светлой массы. 3. Аккуратно соединить белковую и желтковую массы. 4. Просеять муку и кукурузный крахмал. Аккуратной ввести мучную массу в яичную. Добавить измельченные фисташки, перемешать. 5. Дно кольца 18 см в диаметре обмотать фольгой (ничем не смазываем). Переливаем смесь и ставим в заранее разогретую до 180С градусов духовку в режиме верх-низ на 40 минут. Готовый бисквит при нажатии пружинит, зубочистка сухая. Достаем готовый бисквит и ставим верх дном на решетку (чтобы не опал) до полного остывания. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник (лучше на ночь). Мусс: 1. Желатин замочить в очень холодной воде. 2. Молоко в сотейнике довести до кипения. 3. Перетереть в отдельной миске желтки, сахар и фисташковую пасту. Добавить горячее молоко постоянно мешая. Перелить получившуюся смесь обратно в ковшик и довести на минимальном огне до 85С градусов. Сразу же перелить в другую емкость, добавить отжатый желатин, перемешать венчиком. Остудить. 4. Взбить сливки. Аккуратно вмешать взбитые сливки в фисташковую смесь. Перелить в кольцо диаметром не больше 18 см (можно меньше на 1-2 см). Поставить в морозилку на 8 часов. Малиновый соус: 1. Малину пробить блендером, процедить (от косточек), добавить сахар, в сотейнике довести до кипения. 2. Крахмал развести в воде. 3. Добавить постепенно крахмал к малине, проварить 3 минуты, смесь станет густой. 4. Переливаем соус в отдельную емкость, накрываем пленкой в контакт и остужаем. Крем чиз: 1. Только что из холодильника маскарпоне и сливки взбиваем с сахарной пудрой. Фисташковый крем: 1. Только что из холодильника маскаропне и сливки взбиваем с сахарной пудрой и фисташковой пастой. Сборка: 1. Разрезаем бисквит на два коржа. Достаем из морозилки фисташковый мусс. 2. Кладем бисквит, затем крем-чиз, малиновый соус, фисташковый мусс, опять крем-чиз, малиновый соус и бисквит. Покрываем фисташковый кремом. Фисташковая паста: перемалываем обжаренные не соленый фисташки до состояния пасты с помощью достаточно мощного блендера. Всё просто, вы справитесь! Подпишись на наш канал Foodie inspiration https://www.youtube.com/channel/UCJwY... Мы в Instagram @amphitaminka и @tutov83 В Vk https://vk.com/id1389337