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Callos con garbanzos

INGREDIENTES (10 raciones grandes) 1 kg de garbanzos 2,3 kg de callo natural 500 g de magro 5 chorizos 1 morcilla y media 1 limón 🍋 Sal Pimienta Clavo Cayena Pimentón dulce ELABORACIÓN ✅ Empezamos a preparar el callo dejándolo en agua y en la nevera toda la noche. Al día siguiente le cambiaremos el agua 3 veces añadiéndole un limón a rodajas a esta agua y enjuagando bien bajo el grifo hasta que quede completamente blanco. ✅ Los garbanzos igualmente los dejaremos en agua la noche anterior (sobre 14 horas) y por la mañana los escurriremos y enjuagaremos bien con agua corriente. ✅ Empezamos nuestro guiso calentando agua y cuando esté hirviendo añadiremos los garbanzos. Transcurrido unos 5 minutos los espumearemos y añadiremos el magro junto a las especies: 1 cucharada pequeña de pimienta en grano, 1 cucharada pequeña de clavo y 3 cucharadas de pimentón dulce. Ahora dejaremos cocinar durante 30 minutos. ✅ A continuación le ponemos la sal y le damos 10 minutos más de cocción. ✅ Ahora toca añadir el callo con una puntilla de la cuchara de cayena, añadimos un poco de agua caliente hasta cubrir nuevamente el callo y dejaremos cocinar durante 1 hora y 45 minutos. La prueba que podemos hacer para confirmar que está tierno es que se pueda machacar el garbanzo sin apenas fuerza contra la misma olla y que el callo se pueda separar el hueso de la carne con la misma facilidad. ✅ Añadimos el chorizo y la morcilla y cocinamos durante 5 minutos más. ✅ A continuación paramos el fuego y dejamos reposar con su misma calor entre 10 y 15 minutos y tendríamos los callos listos para servir. ‼️Esperamos que os haya gustado y entretenido la receta, así que animaros a prepararla en vuestra casa‼️