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Video cottura pane nel CF62E MASTRO della Calory Forni

Parametri di cottura del pane nel CF62E MASTRO. Procediamo con il preriscaldamento del forno: accendiamo il forno con un click breve. Il display segna la temperatura della camera, ossia 22°. La prima regolazione che troviamo è la percentuale del cielo (SPIA o LED VERDE) Clicchiamo una volta, ruotiamo la manopola e impostiamo il 50%, confermando la scelta con un click breve. La seconda regolazione che troviamo è la percentuale della platea (SPIA GIALLA) Di nuovo clicchiamo una volta, ruotiamo la manopola e impostiamo al 50% anche la platea. Confermiamo sempre con un click breve. L’ultima regolazione è la temperatura di cottura. I LED VERDE e LED GIALLO rimarranno accesi. Di nuovo clicchiamo, impostiamo i gradi a 240 e confermiamo con un click. Dal display vedremo man mano la temperatura salire. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, ci prepariamo ad infornare la pagnotta. La cottura si dividerà in tre fasi: La prima fase durerà 25 minuti. Inforneremo la nostra pagnotta su un foglio di carta oleata e aggiungiamo di lato un piccolo pentolino (o steamer) con dell’acqua per creare un pò di vapore. Impostiamo ora il CIELO al 20% e la PLATEA al 15%, abbassando la temperatura a 230°. Preferiamo preriscaldare il forno a 240° così che non ci sarà troppa dispersione di calore quando apriremo per infornare. Dopodichè cuociamo a 230° per la prima fase, che durerà 25 minuti. Nella seconda fase toglieremo il pentolino con l’acqua. Impostiamo il cielo al 15%, la platea al 10% e la temperatura a 210°C per 20 minuti Nella terza fase impostiamo cielo e platea a 0% era temperatura a 100°C per 40/45 minuti. Perchè impostare a 0% e non tenere il forno spento? Perchè in questo modo possiamo monitorare la temperatura. La nostra pagnotta, fragrante e croccante, è pronta! Ricetta: Farina 550gr (in questo caso Caputo aria) Acqua 440gr LBF 2,5gr Sale 12gr Impasto con planetaria Puntata 80% del volume a temperatura ambiente Formatura e frigo (circa 12 ore) www.caloryforni.it