Крендель «Выборгский» | Рretzel | Сдобное пресное тесто скачать в хорошем качестве

Крендель «Выборгский» | Рretzel | Сдобное пресное тесто

Это изделие имеет не только необычный вид, но и вкус. В рецептуру этой выпечки входят многочисленные пряности: мускатный орех, тмин, майоран, гвоздика, кардамон и т.д. Формой, напоминающий восьмерку, крендель обязан монахам францисканцам, которые молились, сложив руки на груди таким образом, что ладони касались плеч. Крендели выпекали на овсяной соломе, предварительно обварив в кипятке. Я предлагаю современный способ приготовления, хотя старинный способ «обварка» тоже опишу, чтобы вы могли дома поэкспериментировать. Метод обварки, широко применявшийся в русской хлебопекарной традиции в конце 19- начале 20 века. Он помогал получить тонкую, глянцевую, не хрустящую, а нежную корочку, которая нам известна по бубликам, и которая очень ценилась. Выпекание теста на влажной соломе, которая не горела, а дымилась в печи, придавал легкий копченный привкус кренделям. Особенности приготовления: 1. Сметану берите проверенную, вкусную, не кислую, свежую – 15 % жирности. Этот ингредиент основа изделия. От него зависит вкус и послевкусие. Я же остановилась только на одном производителе, перепробовав около 6-7 наименований и получила «тот самый вкус». 2. Пряность заменить или пропустить не рекомендую. В тесто желательно ввести все 7 наименований. Куркума нужна для цвета, поэтому этот пункт по желанию можно пропустить. Используйте сверхточные весы с точностью измерения до 0,01 г. или мерную ложку. Можете уменьшить граммовку. 3. Как только покрыли поверхность кренделя льезоном, сразу отправляйте выпекать, не дайте вашему изделию «раскиснуть». 4. Можно приготовить изделие без добавления яиц,тогда крендель будет дольше хранится. Но его вкус и структура поменяются. *На аутентичность не претендую. Какой рецепт передали, такой и демонстрирую. Количество специй и пряностей согласно рецепту, в видео все видно. Ингредиенты: Сметана 15% - 436 гр. Лимонная кислота – 2 гр. Сахар - 90 гр. Соль – 8 гр. Меланж – 115 гр. Сливочное масло – 140 гр. Мука – 800 гр. Разрыхлитель – 10 гр. Кардамон – 10 гр. Куркума – 7 гр. Мускатный орех – 5 гр. Белый перец – 5 гр. Майоран - 2,5 гр. Тмин – 2,5 гр. Гвоздика – 2,5 гр. Мята (сухая) – 2,5 гр. Покрытие: Льезон – 1 яйцо + 10 гр. молока. Отделка (на выбор): Кунжут Коричневый сахар Крупная соль + тмин Корица с сахаром Тмин Мак Крупная соль Современный способ. Для приготовления изделия необходимо сметану перемешать с лимонной кислотой, затем добавить соль, сахар, меланж, разрыхлитель, растопленное (не горячее!!) сливочное масло. Тщательно перемешать. ВНИМАНИЕ , ЗДЕСЬ ВСЕГДА У ВАС ВОЗНИКАЕТ ОШИБКА!!! Пряности и специи НЕ НУЖНО взвешивать на кухонных весах!!! Используйте, пожалуйста, ювелирные или кондитерские весы с точностью до 0.01 или мерная ложка БЕЗ ГОРКИ. Выше, в особенностях приготовления п.2 я это прописывал ранее. Можете добавить меньше,чем в рецепте. И если у вас аллергия или непереносимость пряностей или специй, не добавляйте, пожалуйста, или пропустите рецепт. Добавить белый перец, майоран, кардамон, мускатный орех, тмин, гвоздику, мяту, куркуму. Перемешать до однородности. Муку всыпаем частями, аккуратно, но активно замешиваем тесто. Тесту дать отдохнуть – 15 минут при комнатной температуре. Рабочую поверхность присыпать мукой (подпыл). Вес теста -122 гр. малый крендель, 168 гр. большой крендель. Во время выпечки изделие ожидает изменение массы – усушка и упёк, поэтому вес изделия уменьшится. Малый крендель будет иметь вес около 100 гр., большой крендель около 150 гр. Чем больше упек, тем меньше усушка, и наоборот. Далее необходимо сформовать изделие по типу «Крендель». Скатать тесто по весу ( у меня 122 гр.) в жгут ,концы изделия сформировать чуть тоньше. Взять жгут за концы, сформировать петлю, перекрутить,далее кладем края жгутика на внешнюю часть кренделька. Прижать. Выложить на пергаментную бумагу. Расстойка – 10 минут. Далее покрыть льезоном, не допустить боковых стёков. Отделка на выбор. Я люблю крупную соль с тмином. Выпекать – 30-40 минут, при температуре 180-190 градусов, до румяного цвета. Дать кренделю остыть на решетке. По качеству внешний вид: крендель имеет блестящую поверхность, светло-желтый цвет. Вид в изломе : пропечённый, без закала и следов непромеса, слоистый, слегка пористый. Старинный способ. Подготовить противень, покрытый овсяной соломой. В большой плоской кастрюле вскипятить воду (примерно 1 л), добавить 5 гр. соды, снова довести до легкого кипения на медленном огне. Сформовать тесто по типу «Крендель». Расстойка – 10 минут. Придерживая места соединения жгутов пальцами, осторожно перенести на мокрое полотенце или шумовку и на нем опустить в воду. Обваривать в течение 1 минуты. Вынуть крендель шумовкой. Переложить изделие на солому. Расстойка - 10 минут. Выпекать – 30-40 минут, при температуре 180-190 градусов, до румяного цвета. Дать кренделю остыть на решетке. Всё, что тебе нужно, это... #выборгскийкрендель#крендель#выборгскийкрендельрецепт