Técnicas Culinarias - MÓDULO FORMATIVO MF1061_2 - IES EL VALLE (Jaén) скачать в хорошем качестве

Técnicas Culinarias - MÓDULO FORMATIVO MF1061_2 - IES EL VALLE (Jaén)

MÓDULO FORMATIVO MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas) UNIDAD DE COMPETENCIA UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales UNIDADES FORMATIVAS: − UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. − UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. − UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza. − UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales Realizaciones profesionales RP1: Preparar elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones de modo que resulten aptas para su posterior utilización como acompañamiento o composición de platos de cocina. RP2: Preparar y presentar platos elementales de cocina de acuerdo con la ficha de especificación técnica y en función de la oferta gastronómica del establecimiento. Contexto profesional ¬ Medios de producción Mobiliario y maquinaria propia área de producción culinaria: equipos de frío, horno, plancha, salamandra, freidora, otros. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina. Materias primas, mercancías y material de acondicionamiento y etiquetado. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones. Platos elementales de cocina. Técnicas de cocinado específicas y productos culinarios tradicionales y novedosos. Menaje de servicio. Productos de limpieza. ¬ Productos y resultados Proceso de aprovisionamiento interno efectuado. Técnicas culinarias específicas utilizadas. Elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones preparadas y presentadas. Platos elementales de cocina elaborados. Almacenaje y/o regeneración de posibles excedentes. Limpieza y puesta a punto de maquinaria y herramientas del área de producción culinaria. ¬ Información utilizada o generada Recetarios y bibliografía específica. Oferta gastronómica. Documentos normalizados como 'relevés', vales de pedidos y fichas técnicas de elaboración. Escandallos. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e instalaciones propias de la zona de producción culinaria. Órdenes de trabajo. Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza. Normativa aplicable de manipulación de alimentos, medioambiental y riesgos laborales. Puestos relacionados: • Cocinero