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今日は 《鰤大根》です。 煮物が続きましたが 鰤に脂が乗っている内にと思いアップしました。 先ず 鰤の頭を食べやすい大きさに切り塩をしておきます。 大根は三、四㎝の輪に切り皮を厚めに剥き半月にして茹でますが 私はこの時米や米のとぎ汁などは使いません。 大根には そんなにアクがあるとは思えないからです。 大根を煮ている間に 塩をしておいた鰤に熱湯を掛け流水で鱗や血等の臭いの元になる物を除いておきます。 大根がある程度柔らかくなったところで湯を捨てて 新しい湯と砂糖、濃口醤油、味醂、酒で煮ていきます。 ここで綺麗に掃除をしておいた鰤を入れます。 途中で生姜の薄切りを入れて柔らかくなるまで煮たら出来上がりです。 天盛りに柚子の皮を細切りにして乗せたらアツアツをどうぞ! Nagasaki Yamatonara108