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MORILLE (Morchella spp clade esculenta)

Laurentide,Québec,Canada Champignon recherché en gastronomie, que l'on trouve dans les bois au printemps, dont il existe plusieurs espèces, le plus courant ayant un chapeau brun clair, ovoïde, creusé d'alvéoles. La morille blonde se différencie par sa couleur brun pâle (jaune) , sa taille plus grande que les autres espèces et le fait qu’elle fructifie plus tard en saison à la fin de mai et au début de juin. On la cueille principalement dans la zone climatique de la forêt feuillue et de la forêt de transition, à l’orée des bois . Elle croît sous des climats plus chauds que la morille conique qui fructifie loin vers le nord jusqu’à la limite des arbres. Certains spécimens atteignent 30 cm de hauteur. Sur la première photo, les fructifications de la morille blonde forment un cercle parfait autour de plants de vinaigrier. Sur les deux photos suivantes, on constate des différences de couleur importantes entre des morilles provenant de mycéliums différents . L’intérieur des morilles est creux et cette cavité se poursuit jusque dans le pied. La chair du pied est en continu avec la chair de la base du chapeau 6, ce qui différencie les morilles des verpes dont le chapeau est déposé sur le pied et relié à celui-ci par un lien fragile. Les morilles se rencontrent fréquemment au Québec, mais rarement en quantités suffisantes pour en faire la mise en marché. Les morilles vendues au Québec proviennent à plus de 95% de l’importation.