Грудинка по-старомодному из Центрального Техаса. скачать в хорошем качестве

Грудинка по-старомодному из Центрального Техаса.

I. Определение стиля Центрального Техаса Этот способ приготовления вдохновлен традиционным барбекю из мясных лавок и отличается простотой: ● Приправы: Используется исключительно крупная кошерная соль и черный перец. ● Древесина: Копчение исключительно на дубе. ● Обрезка: Минимальная обрезка с сохранением твердого жирового слоя. ● Способ приготовления: Медленное приготовление при низкой температуре. ● Подача: Подается без соуса, чтобы вкус корочки и дыма был доминирующим. II. Необходимые ингредиенты ● Одна (1) целая грудинка (примерно 4,5–5,5 кг), необрезанная. ● Две-три (2-3) столовые ложки крупной кошерной соли. ● Две-три (2-3) столовые ложки крупнозернистого черного перца (16 меш). Примечание: Без связующих веществ, инъекций или сахара. III. Необходимое оборудование ● Коптильня с боковой топкой. ● Древесина дуба (необходима для традиционного вкуса Центрального Техаса). ● Бумага для разделки мяса. ● Острый нож для нарезки. Шаг 1: Подготовка грудинки 1. Достаньте грудинку из упаковки и тщательно просушите её бумажным полотенцем. 2. Сохраните целостность грудинки; традиционный метод гласит, что жёсткий жир не нужно обрезать. 3. Обильно посыпьте грудинку кошерной солью и крупномолотым чёрным перцем в равных пропорциях. 4. Дайте приправленной грудинке отдохнуть при комнатной температуре в течение 30–45 минут, пока коптильня не достигнет нужной температуры. Шаг 2: Процесс копчения 1. Разогрейте коптильню до 93–107°C, используя только древесину дуба. 2. Поместите грудинку в коптильню жирной стороной вверх (стандартная традиция Центрального Техаса). 3. Коптите грудинку без крышки 5-6 часов или до образования темной корочки. (Необязательно) После образования корочки плотно заверните грудинку в бумагу для мяса. Шаг 3: Завершение приготовления 1. Продолжайте копчение, пока внутренняя температура не достигнет 93-96°C, и термощуп не будет вставляться с минимальным сопротивлением (текстура обычно описывается как «как масло»). Общее время приготовления обычно составляет около 12-16 часов. 2. Достаньте грудинку и дайте ей отдохнуть не менее двух (2) часов в термоконтейнере или теплой духовке. Для лучших результатов отдых должен длиться всю ночь! Шаг 4: Нарезка и подача 1. При желании перед нарезкой можно разделить плоскую и заостренную части. 2. Нарежьте мясо поперек волокон. 3. Подавайте с белым хлебом, солеными огурцами и луком. Соус барбекю не требуется. Ключевые этапы этого процесса копчения подчеркивают использование простых приправ для усиления аромата дубового дыма, сохранение твердого жира для защиты во время длительного приготовления и признание важности периода отдыха. Окончательным показателем готовности является мягкость, оцениваемая с помощью зонда, а не только температура. Используемая коптильня: @OklahomaJoesSmokers Reverse Flow Купить здесь: https://www.oklahomajoes.com/collecti... . . . . . . . . . . . . . . . . . . #барбекю #олдскул #грудинка #техас