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[화니의 요리] 매콤새콤 중화풍~ 치킨샐러드! '유린기' 만들기/ Fried Chicken with Hot&Sour Soy Sauce / 油淋鷄 / Asia Food / 늄냠TV

유린기~! 넓직한 닭튀김을 슥슥 썰어 신선한 야채 위에 척~ 넣고, 그 위에 간장과 식초, 설탕으로 만든 산듯한 소스를 끼얹어낸 요리이지요~! '중국식 치킨샐러드'라고 할수 있는 이 음식은 중화요리 좋아하시는 분들이라면 한번 이상 드셔보셨을거에요. 그런데 이 음식에 왜 '유린(림)기(油淋鷄)'라고 불리우게 된 것일까요? 한자 그대로를 직역하면 '기름을 뿌린 닭'으로, 여기에 대해서는 두가지의 설이 있어요. 1. 넓직하게 손질한 닭고기를 효율적으로 튀기기 위해 중간중간 국자로 기름을 떠서 '끼얹은' 데에서 유례되었다. 2. 완성된 닭튀김 위에 소스를 뿌리는 광경이 마치 기름을 '끼얹는 것' 처럼 보여서 붙은 이름이다. 많은 분들은 선자쪽이 더 맞다고 생각하실거에요. 그러나 중화요리에서는 완성된 요리 위에 끓는 기름을 살짝 끼얹어 맛과 향을 '가두는'기법을 쓰기도 하기에 후자 역시 맞다고 할수 있어요. 암튼~ 중요한건 선자든 후자든 모두 '맛있다.'라는거! 바삭한 튀김옷 속에 진한~ 닭고기의 맛이~! 여기에 아삭아삭한 야채와의 조화는 '극상'이라고 불러도 부족함이 없을 정도이지요. 여기에 또 하나! 매콤새콤한 소스가 입안의 기름기를 씻어줘 전혀 느끼하지 않아요. 또한 튀긴 후, 다시 볶아내야 하는 탕수육이나 깐풍기와 달리 튀긴 후 곧장 접시로 직행~ 하는 요리이기에 만드는데 큰 부담이 안들어요. 난이도는... 딱 돈가스 정도? 재료 닭다리살 2장 양상추 2장 파프리카 1/2개 청양고추 2개 양파(작은것) 1/2개 대파 1/3개 마늘 3쪽 계란 1개 녹말가루 3~4큰술 빵가루 2/3컵 다리살을 가슴살로, 파프리카를 홍고추로 대체 가능합니다. 고기밑간 소금, 후추가루 약간씩 유린기 소스 간장 2큰술 식초 2큰술 설탕 2큰술 물이나 육수 3큰술 후추가루 약간 참기름 약간 조미료(옵션) 약간 우스터소스나 와인식초를 사용하시면 이국적인 맛을 느끼실수 있어요~! 유린기 튀김옷은 '빵가루'를 사용한 커틀릿 방식과 전분을 사용한 '중식튀김' 이 두 가지가 있는데요, 빵가루 타입이 소스를 잘 흡수해 더 맛있답니다. 단, 빵가루 타입은 맛의 지속성이 떨어져 만든 즉시 드셔야해요. 만일, 빵가루를 사용하지 않으신다면 전분의 양을 늘려(6~7큰술 정도) 반죽해 사용하시면 된답니다. 그리고 반죽에 튀김가루를 약간 첨가하면 더욱 바삭거리는 유림기를 만드실수 있어요. 간장대신 우스터소스를~ 일반식초대신 와인식초나 발사믹 식초를 사용하시면 이국적인 맛을 낼수 있답니다. 그 밖에 다양한 조합으로 자신만의 유림기 레시피에 도전해 보세요~!

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