Burg Blaustein lädt zu Tisch: Rittertopf zu Blaustein ein rustikales Kesselgericht. скачать в хорошем качестве

Burg Blaustein lädt zu Tisch: Rittertopf zu Blaustein ein rustikales Kesselgericht.

Rittertopf zu Blaustein (Kessel-Eintopf mit Fleisch, Wurzelgemüse & Kräutern) Charakter: Rauchig-deftig, leicht süßlich durch Wurzeln, kräuterig – ideal “aus dem Topf am Feuer”. Menge: 4–6 Portionen Zeit: ca. 25 Min Vorbereitung + 70–90 Min schmoren Zutaten Fleisch & Fett • 800 g Rinderschulter oder gemischtes Gulasch (Rind/Schwein) • 150 g Speckwürfel (optional, aber sehr passend) • 2–3 EL Schmalz oder Öl Gemüse • 2 große Zwiebeln • 6 Möhren • 1 kleines Stück Sellerie (ca. 200 g) oder 2 Stangen Staudensellerie • 2 Knoblauchzehen (optional) Flüssigkeit & Würze • 1,2–1,5 l kräftige Rinderbrühe • 250 ml dunkles Bier oder Apfelsaft (für eine milde, “mittelalterliche” Süße) • 1 EL Senf • 1 EL Honig oder 2 EL Rübensirup • 2 TL Salz (später abschmecken) • 2 Lorbeerblätter Kräuter • 1 Bund Petersilie • 1 TL getrockneter Thymian oder ein paar Zweige frischer Zum Abrunden (optional, aber empfehlenswert) • 2 EL Essig (Apfelessig) oder ein Schuss Weißwein – für “Kante” • 1 Handvoll Dörrpflaumen oder getrocknete Apfelringe, grob gehackt (gibt “Blaustein”-Charakter) ⸻ Zubereitung (wie am Burgfeuer – auch in normalem Topf super) 1. Vorbereiten: Fleisch in grobe Würfel schneiden. Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden (nicht zu klein – “Kesselküche”!). 2. Anrösten: In einem großen Topf/Kessel Schmalz erhitzen. Speck auslassen (falls verwendet), dann Zwiebeln kräftig anbräunen. 3. Fleisch scharf anbraten: Fleisch portionsweise dazugeben, sodass es wirklich röstet. Das gibt die “Ritterküchen”-Tiefe. 4. Würzen & lösen: Senf, Honig. Mit Bier (oder Apfelsaft) ablöschen und den Topfboden sauber “freikratzen”. 5. Schmoren: Brühe angießen, Lorbeer und Thymian dazu. Aufkochen, dann leise simmern lassen – ca. 45 Minuten. 6. Gemüse rein: Möhren, Sellerie (und ggf. Dörrfrüchte) zugeben. Weitere 45 Minuten köcheln, bis alles weich ist, aber nicht zerfällt. 7. Finale: Mit Salz abschmecken. Mit Essig/Wein einen kleinen Frische-Kick setzen. Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren einrühren. Dinkel-Fladen mit Sauerteig-Charakter (ohne „Industriehefe“) Wenn du Sauerteig-Anstellgut hast, wird’s richtig schön „altbacken“ im besten Sinn. Zutaten • 300 g Dinkelmehl (oder Weizen) • 75 g aktives Sauerteig-Anstellgut • 8 g Salz • 120–160 ml Wasser (nach Gefühl) • Optional: 1 TL Kümmel oder Fenchelsamen (sehr passend) Zubereitung 1. Alles zu einem Teig verkneten, 5 Minuten ruhen lassen, nochmal kurz kneten. 2. Gare: 2–4 Stunden bei Raumtemperatur (bis merklich aufgegangen). 3. Fladen formen und in der Pfanne backen. Servieridee im “Burg-Blaustein”-Stil • Als “Tavernen-Detail”: ein paar geröstete Haferkörner oder Croutons drüber (wirkt wie “Kesselkruste”) #foodporn #klemmbausteine #bricksandbites #brick #foodie