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Pourquoi saumurer? Le sel en solution pénètre plus rapidement et plus profondément la viande la rendant plus goûteuse, plus tendre et plus juteuse (même réchauffée ou trop cuite) -La saumure a un effet préservatif -Le sucre va équilibrer le goût du sel et augmenter la saveur de la viande C'est donc économique... Car on utilise toutes les parties, pas juste les plus tendres. Et c'est santé... Car on utilise les os profitant du coup de tous leurs bénéfices (collagène, minéraux, etc). Pour les détails: https://www.thingafarm.com/f42saumurage/