Silvia kocht - Alain Weissgerber - S01 - E021 - 12.10.2020 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Alain Weissgerber - S01 - E021 - 12.10.2020

𝗦𝗶𝗹𝘃𝗶𝗮 𝗸𝗼𝗰𝗵𝘁 - 𝗔𝗹𝗮𝗶𝗻 𝗪𝗲𝗶𝘀𝘀𝗴𝗲𝗿𝗯𝗲𝗿 - 𝗦𝟬𝟭 - 𝗘𝟬𝟮𝟭 - 𝟭𝟮.𝟭𝟬.𝟮𝟬𝟮𝟬 Gericht: Pannonische Fischbeuschelsuppe mit Pfefferoni & Chili Gericht: Mit Blunzn gefüllter Spitzpaprika und Süßerdäpfel-Nage 𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗣𝗮𝗻𝗻𝗼𝗻𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲 𝗙𝗶𝘀𝗰𝗵𝗯𝗲𝘂𝘀𝗰𝗵𝗲𝗹𝘀𝘂𝗽𝗽𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗣𝗳𝗲𝗳𝗳𝗲𝗿𝗼𝗻𝗶 & 𝗖𝗵𝗶𝗹𝗶 Zutaten (4 Personen) • 1 kg gemischte Fische aus dem Neusiedler See (Hecht, Karpfen, Zander – geputzt und ausgenommen; Karkassen für den Fond verwenden, Filets in mundgerechte Stücke geschnitten) • 1/8 L Weißwein • ca. 250 g Wurzelgemüse (Lauch, Stangensellerie) • Salz • Pfeffer • 200 g Schalotten • 1 Knoblauchzehe (gehackt) • 3–4 frische, leicht scharfe Chilischoten bzw. Pfefferoni und Paprika in Rot/Gelb/Orange aus dem Seewinkel (klein geschnitten) • Olivenöl • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 2 Lorbeerblätter • 5 Koriander • 5 Pfefferkörner • 1/4 L Weißwein • 300 g Karpfenrogen und – milchner (Fischinnereien) beim Fischhändler Ihres Vertrauens vorbestellen! (klein geschnitten) • 4 EL Sauerrahm • gehackter Majoran • Olivenöl zum Garnieren Zubereitung Für den Fond Fischkarkassen gut wässern, dann in einem Topf mit Wein, Lauch, Sellerie und den Gewürzen aufkochen lassen und nach 30 Min. abseihen. Schalotten, Knoblauch, Chili, Pfefferoni und Paprika klein schneiden, in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit Paprikapulver, Lorbeerblättern, Koriander- und Pfefferkörnern würzen, nach 20 Sek. mit Wein löschen und einreduzieren lassen. Anschließend mit dem Fischfond aufgießen, salzen und pfeffern. Nun die Fischfiletstücke und die -innereien beigeben, einmal aufkochen lassen und dann 4–5 Min. köcheln lassen. Die Fischbeuschelsuppe in tiefen Tellern servieren und mit je 1 EL Sauerrahm, gehacktem Majoran und etwas Olivenöl garnieren. Tipp: Mit Baguettescheiben (evtl. mit Knoblauch eingerieben) servieren! 𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗠𝗶𝘁 𝗕𝗹𝘂𝗻𝘇𝗻 𝗴𝗲𝗳ü𝗹𝗹𝘁𝗲𝗿 𝗦𝗽𝗶𝘁𝘇𝗽𝗮𝗽𝗿𝗶𝗸𝗮 𝘂𝗻𝗱 𝗦üß𝗲𝗿𝗱ä𝗽𝗳𝗲𝗹-𝗡𝗮𝗴𝗲 Zutaten (4 Personen) Für die mit Blunzn gefüllter Spitzpaprika • 2 Schalotten (würfelig geschnitten) • 1 Knob-lauchzehe (gepresst) • 1 EL Olivenöl • 1 EL Butter • 300 g Blunzen (Blutwurst; gehäutet und würfelig geschnitten) • Salz • Pfeffer • 4 frische Majoranzweige (klein gehackt) • 4 rote Spitzpaprika (gekappt, innen ausgehöhlt – Kappen aufheben!) • frischer Majoran • evtl. Lauchöl als Deko Für die Süsskartoffel-Nage • 2 EL Olivenöl • 1 Süßkartoffel • 1 Schalotte (geschält und kleinwürfelig geschnitten) • 30 g Butter • Salz • Pfeffer • 1 Schuss Weißwein • 1/8 L Gemüsefond Zubereitung Schalotten und Knoblauch in Olivenöl und Butter anglasen, dann die Blunze beigeben, salzen und pfeffern. Gebratene Blunze in einer Schüssel mit Majoran verrühren und in die Paprika füllen. Gefüllte Paprika in einer feuerfesten Form mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 180° C ca. 20 Min. garen (Kappen mitbraten). Für die Nage Öl erhitzen, Schalotten, Süßkartoffel, etwas Butter, Salz & Pfeffer beigeben, mit Wein löschen, kurz einreduzieren lassen, Fond unter-rühren und Süßkartoffel bissfest garen. Zuletzt mit kalter Butter montieren. Gefüllte Paprika auf der Süßkartoffel-Nage anrichten und mit Majoran und evtl. Lauchöl (s. u.) garnieren. Grünes vom Lauch klein schneiden, mit Öl mixen (Pürierstab), dann absetzen lassen. Anschließend durch ein feines Tuch passieren. #silviakocht #orf #fernsehsendung #newweek #kochderwoche #foodstyling #hungry #lunchideas #eatwell #tasty #motivation