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Fish&Chips - È sempre mezzogiorno 01/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un fritto croccante di baccalà accompagnato da tre gustose salsine. In una ciotola, Fava unisce la farina di riso, quella 00, l'amido di mais, il lievito, la birra fredda poco alla volta e mescola fino a ottenere una pastella. Lascia riposare per un'ora in frigorifero e per un'altra ora a temperatura ambiente. Taglia ora il baccalà in tranci, li infarina, li immerge prima nella pastella, poi nel panko e li frigge in abbondante olio di semi. Gian Piero poi lessa le patate gialle, arancioni e viola in acqua salata per poi scolarle, asciugarle, tagliarle a spicchi e friggerle in abbondante olio di semi. Insaporisce con il sale e il rosmarino tritato grossolanamente. Fava ora si occupa delle tre salse. Per la salsa tartara, mescola la maionese con i cetriolini tagliati a brunoise, i capperi, il succo e la scorza di limone e l'erba cipollina tritata. Per la salsa al pomodoro, frulla i pomodorini e li passa allo chinoix. Aromatizza poi il composto ottenuto con il succo di limone, la sua scorza grattugiata e qualche fogliolina di menta. Per la salsa ai piselli, Gian Piero taglia finemente gli scalogni e li appassisce in una casseruola con un filo d'olio. Aggiunge quindi i piselli precedentemente sbollentati, il sale, il pepe e lascia cuocere qualche minuto. Frulla aggiungendo anche il succo di limone e l'olio fino a ottenere una salsa liscia. Gian Piero serve i tranci fritti di baccalà con le tre salse, le patate colorate croccanti e guarnisce con qualche ravanello e germogli colorati. Ingredienti per il baccalà: 1 filetto di baccalà 50 g di farina di riso 300 g di farina 00 200 g di amido di mais 5 g di lievito 65 ml di birra Panko 2 l di olio di semi Per le patate: 6 patate Rosmarino Per la salsa tartara: 200 g di maionese 50 g di cetriolini 30 g di capperi Scorza e succo di 1 limone Erba cipollina Per la salsa al pomodoro: 15 pomodorini Scorza e succo di 1 limone Menta Per la salsa ai piselli: 300 g di piselli 2 scalogni Succo di 1 limone Ment