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Fesa di tacchino farcita - È sempre mezzogiorno - 16/01/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Persegani ci tiene tanto a fare ricette finalizzate al recupero degli ingredienti e a fare piatti che si possono mangiare per diversi giorni dopo la loro preparazione. È proprio il caso di questa ricetta che è anche molto semplice. Una volta presa la fesa di tacchino va aperta a libro e battuta leggermente in modo tale che nessuna parte della carne risulti nervosa sotto i denti ma bensì bella tenera. Il ripieno lo realizza con prosciutto cotto tagliato a dadini, provola, pangrattato e uovo (per legare tutto insieme e creare un impasto bello unito). Daniele poi mette il ripieno al centro della fesa, chiude il tutto e lo avvolge in un canovaccio pulito nel quale cuoce il tutto. La fesa viene cotta in acqua bollente con sedano, carota e cipolla in modo tale che si crei anche un bel brodo. Quando la fesa ripiena è pronta, è molto importante lasciarla intiepidire prima di tagliarla a fette perché se la si sporziona quando è ancora troppo calda la carne si sbriciola. Infine il tutto viene servito su un letto di radicchio tardivo condito con noci, uvetta e aceto balsamico. Ingredienti: 1,5 kg di fesa di tacchino, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 200 g di provola dolce, 100 g di pangrattato, 200 g di formaggio grattugiato, 2 uova 2 carciofi, noce moscata, 20 g di prezzemolo tritato, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3 chiodi di garofano, sale e pepe Per accompagnare: 3 cespi di radicchio rosso tardivo, 50 g di gherigli di noci, 50 g di uvetta ammollata, olio evo, aceto balsamico