【プレミアム】ぶり大根【ASMR】 скачать в хорошем качестве

【プレミアム】ぶり大根【ASMR】

プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。 ■材料 鰤（アラ・カマ）　400g 大根（4cm厚さの輪切り）　4個 生姜　20g 米のとぎ汁　適量 《調味料》 出汁　1000ml 酒　50ml みりん　大さじ2 醤油　50ml 《ブリ大根トッピング》　 絹さや　6本 生姜　20g 人参(薄切り)　6枚 《柚子大根》 大根の皮　鰤大根で余った分 (200g目安） 昆布　5cm×5cm 柚子の皮(千切り)　 1/2個分 柚子果汁　大さじ1〜2 米酢 　大さじ1 砂糖　大さじ2 塩 　小さじ1/2 ■手順 【事前準備】 ・絹さやは筋を除き、塩（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、氷水に取る。 ・煮る用の生姜は皮をむかずにスライスにする。 ・飾り用の生姜は皮をむいてごく細い千切りにし、水に晒す。ピンと張ったらザルにあげる。 ・飾り用の人参はスライスして紅葉型で抜き、茹でる。 1. 鰤を霜降りする。鍋に熱湯を沸かし、食べやすい大きさに切ったカマやアラを網杓子に乗せていれる。白くなったら氷水にとる。（生臭みが取れ、煮汁も濁らず、上品な仕上がりになる。） 2. 鰤を氷水から引き上げて水を入れ替え、ボウルの中で血合いを除いて掃除する。 3. 大根を切る。大根は4cm厚さに切り、皮をむく。(皮の下の5mm繊維部分もむく。しっかり剥くことで煮た際外は硬く味がしみにくく、中は煮崩れてしまうことを防ぎ、均一に煮ることができる。）大根の直径が小さい場合はそのままで、大きい場合は半月に二等分に切り、面取りする。 4. 米のとぎ汁と共に蓋はせずに大根に竹串がすっと通るまで下茹でする。 5. 鍋に《調味料》の出汁、酒と(1)を加えて（4）と鰤を加えて煮立つまで蓋はせず強火にかける。あくが出たら取り除き中火にする。 6. みりんを加えて甘さをなじませ、醤油を加える。弱火にし、落し蓋と鍋蓋をして大根がやや鼈甲色になるまで30分ほど煮る。（一度冷まして味を含ませ、再度火にかけるとよりしみます） 7. 大根の皮で柚子大根を作る。大根の皮は１cm幅の短冊形に切る。昆布は料理ばさみで細く切り、柚子の皮は千切りにする。ポリ袋に全て入れ、調味料を加えてよく揉み、数時間おく。 8.(6)が煮えたら 一度冷まして味をしっかりと含ませ、再度温め直して味を見て調える。器に盛り、千切り生姜と絹さやをあしらう。 テイストメイドは食や旅をテーマにしたグローバルなビデオネットワークです。Facebook、Instagram、Twitterも公開中！ ・facebook：   / tastemadejp   ・Instagram：   / tastemade_japan   ・twitter：   / tastemade_japan