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Grandmas Project - Mehchi

MEHCHI a recipe by Rosa Maluf Milan, a film by Mathias Mangin [recipe below / recette ci-dessous] "Mehchi" is the 3rd pilot of GRANDMAS PROJECT, a webseries sharing the stories and recipes of grandmas around the world, filmed by their grandchildren. More info : grandmasproject.org Produced by Jonas Parienté. © Chaï Chaï Films 2015 ROSA MALUF MILAN'S MEHCHI RECIPE Country: Lebanon - Brazil Time: 1 hour Ingredients: 2 lb 3 oz vine leaves 1 lb 2 oz minced meat 1 glass of white rice Salt & Aleppo pepper 2 tomatoes Butter or olive oil 1. Boil some water and add vine leaves for 5 to 7 minutes. Then, leave them to cool. It’s an important step to make them smooth and be able to roll them after. 2. Mix the minced meat and the white rice. Add salt and Aleppo pepper. 3. Cut the leaves stalks, place them the vein in front of you. 4. Set down a spoon of meat on the bottom of the leave; put down the two slides of the leave into the middle, roll until the end of the leave. 5. Fill the bottom of a pot with the vine leaves in order to easily turn them out at the end. Arrange them very tight and in circle. That way, they won't fall apart during the cooking time. 6. Peel the 2 tomatoes, cut them in slices and put them on the top of the stuffed vine leaves. 7. Poor 7 fl oz of water in the pot, a trickle of olive oil and a knob of butter. 8. Cover the pot and let it cook at least 2 hours. Add some water if needed. ----------------------------------------------------------- LE MEHCHI DE ROSA MALUF MILAN Pays : Liban - Brésil Durée : 1 heure Ingrédients : 1 kg de feuilles de vignes 500 g de viande hachée 1 verre de riz blanc sel et poivre d’Alep 2 tomates beurre ou huile d’olive 1. Faire bouillir de l’eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans et les faire blanchir 5 à 7 min. Faire refroidir avant de les préparer, cette étape est indispensable afin de les assouplir et parvenir à les rouler. 2. Bien mélanger 500 grammes de viande hachée à un verre de riz blanc. Saler et poivrer - si possible avec du poivre d’Alep. 3. Couper la queue des feuilles, les placer, face à vous, du côté des nervures. 4. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu’à la pointe. 5. Fourrer le fond d’une marmite avec des feuilles de vignes pour pouvoir démouler à la fin. Disposer les feuilles de vignes farcies bien serrées les unes contres les autres, afin qu’elles tiennent à la cuisson, les ranger en cercle. 6. Peler deux tomates, les couper en rondelle et placer les rondelles sur les feuilles de vignes farcies. 7. Verser 20 cl d’eau dans la marmite, un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre. 8. Couvrir la marmite et faire cuire au moins 2 heures, rajouter un peu d’eau pour la cuisson si besoin.