Polenta e Bruscitt | Ricetta originale | Chef Deg скачать в хорошем качестве

Polenta e Bruscitt | Ricetta originale | Chef Deg

Polenta e bruscitt è uno di quei piatti lombardi che fanno subito “casa”: carne cotta a lungo, profumata, da raccogliere con polenta gialla bella calda. È una ricetta della tradizione di Busto Arsizio (VA), dove i bruscitt sono proprio un’istituzione. Non potevamo quindi non chiederla al nostro chef bustocco Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, che proprio a Busto Arsizio delizia tutti con il suo Deg Ristorante. 👨🏻‍🏫 Bruscitt: cosa sono (e sì, c’è anche il Magistero!) In dialetto bustocco bruscitt significa "briciole" e fa riferimento alle origini povere della ricetta, nata per riciclare la carne attaccata alle ossa, lasciata andare piano, finché diventa morbida e saporita, con un fondo che sta benissimo con la polenta. A Busto Arsizio esiste anche il Magistero dei Bruscitti, una confraternita nata nel 1975 che porta avanti la tradizione e l’idea di “fare i bruscitt come si deve”. Gli ingredienti classici che ricorrono sono: carne tagliata finemente (no macinato!), burro e lardo, aglio, semi di finocchio (la famosa erbabona), e una sfumata di vino rosso. Pochi elementi, ma messi al posto giusto. 🥩 Il taglio di carne: cappello del prete, reale e polpa Per questa ricetta bisogna optare per tagli che con la cottura lunga rendono al massimo. Il cappello del prete e il reale sono perfetti perché hanno un sapore pieno e, col tempo, diventano teneri senza perdere carattere. La polpa di spalla, invece, aiuta a tenere il risultato più morbido e “pulito”, con un gusto più delicato: insieme fanno un bel mix, soprattutto quando la carne è tagliata fine come vuole la ricetta. Così recita l'indicazione del Magistero dei Bruscitti: "Per gustare i veri e unici Bruscitti, cucinati a regola d’arte, nel pieno rispetto della ricetta originale depositata dal notaio servono quattro tipi di carne (tampetto -o diaframma-, fustello -o pilastro-, polpa reale e cappello del prete) rigorosamente battuta a lama di coltello, “profumata” con l’erba bona, ovvero il seme di finocchio e “bagnata” con un bicchiere di vino rosso robusto aggiunto 15 minuti esatti dal termine della cottura". Vediamo ora i dettagli della ricetta di polenta e bruscitt di Chef Deg. Ingredienti: 500 g cappello del prete 500 g polpa di spalla di vitello 100 g burro 1 spicchio d'aglio 50 g lardo 1 bicchiere di vino rosso (Barbera) 375 g Polenta gialla 1 litro e mezzo acqua sale e pepe 5 g semi finocchio qb olio Questo il procedimento: [00:29] Preparare la carne Pulire leggermente il grasso, ma non tutto. Tagliare la carne a fette, poi a striscioline, infine a cubetti. Tagliare a listarelle il lardo. [01:05] Cottura In una casseruola mettiamo il burro, in maniera abbondante e aggiungiamo anche il lardo. La fiamma non deve essere vivace se no si brucia la parte grassa. Una volta che si è sciolta delicatamente, inserire la carne. Alziamo leggermente il fuoco. Regolare di sale e pepe. Mentre la carne rosola, inserire il finocchietto dentro a una garza insieme all'aglio schiacciato e aggiungere in pentola. Aggiungere il vino rosso e cuocere 2 ore e mezza / 3 con il coperchio, a fiamma bassa. [03:20] Preparare la polenta Portare a bollore l'acqua in una pentola. Aggiungere il sale e un filo d’olio, quindi la farina poco alla volta. Girare continuamente con una frusta, in modo che non si creino grumi, fino ad addensarla (circa 2 ore). [03:52] Impiattare Servire i bruscitti sopra a un letto di polenta. 👉🏻 Piaciuta la ricetta? Sul nostro blog trovi tante altre idee per i tuoi secondi di carne: https://www.sfizioso.it/piatto/second... Qui invece diverse ricette tipiche della cucina tradizionale lombarda: https://www.sfizioso.it/cucina/lombarda/ __ 📌 Seguici su tutti i nostri canali: Blog: https://sfizioso.it Facebook:   / blogsfizioso   Pinterest: https://www.pinterest.it/blogsfizioso Instagram:   / blogsfizioso