酒粕鮭魚味噌湯 [飲食男女 日籍料理達人Kei San食譜 backup] скачать в хорошем качестве

酒粕鮭魚味噌湯 [飲食男女 日籍料理達人Kei San食譜 backup]

《飲食男女》網站食譜備份 https://archive.is/5EHTP 日本酒粕(酒糟)是釀造清酒時的副產品，一般只會在清酒釀造季節才有供應，用來烹煮鮭魚味噌湯，酒香撲鼻，湯頭甘香。想吃，不用等到釀酒期，因為在香港的大型日式超市，隨時都可以買到急凍貨。而烹煮這道酒粕鮭魚味噌湯，必備昆布湯，大家可用手掌般大片的昆布浸水至少30分鐘（浸過夜，效果更佳），然後煮湯。 食譜： 酒粕鮭魚味噌湯 材料： 鮭魚柳2片 炸腐皮1片 蒟蒻1/2塊 蘿蔔(中)10㎝ 紅蘿蔔(小) 1/2個 葱4條 昆布1片(清水5 1/2杯煮滾) 酒糟150克 白味噌50克 調味料： 酒2湯匙 淡口醬油1湯匙 七味粉少許 鹽少許 做法： 1.鮭魚切小件，灑鹽放置10分鐘至出水後抹掉水分。 2.蒟蒻及炸腐皮汆水1分鐘後待涼。炸腐皮切成5mm至1cm條狀。 3.蒟蒻切片後，在中間𠝹一刀，兩端不要切斷，然後內翻打結。 4.蘿蔔直切1/4後再薄切；紅蘿蔔切半月形；葱切粒。 5.昆布水煮沸後，轉細火再煮5至10分鐘，待出味後取出昆布。 6.酒糟用少許煮滾的昆布湯調成糊狀備用。 7.於昆布湯中先下質感較硬的材料，待煮滾後下鮭魚，再加入醬油、鹽、酒，以慢火煮7至8分鐘。 8.將酒糟與白味噌混和，放入煲內煮滾滾即可上碟，灑上葱粒及七味粉便完成。