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雞尾包沒有雞尾,只因做法與雞尾酒相似,以賣剩的麵包混合、以砂糖作餡料,於是名為「雞尾包」,更演變成眾人童年回憶,為早餐的不二之選。 麵糰步驟看似容易,只將幾項材料拌勻及攪拌,卻最考功夫。須打至表面光滑、麵筋足夠,攪拌時間要得宜,否則麵包口感變得煙韌,或毫無口感。 當麵糰光滑不黏手,就可靜置發酵,並準備餡料。 將砂糖、奶粉、麵粉及牛油拌勻,拌勻成團狀,便是餡料,待麵包發酵完成,分成好幾份、逐一包入餡料,搓揉成麵包形。 包餡過程有技巧,須拿捏好比例。過多,餡料溢出,使麵包包底燒焦;太少,失去口感,僅得麵包味。 下一步,放入蒸籠進行發酵,麵團經兩次發酵,能令質感更鬆軟、味道更香甜。待其發脹至兩倍多,就可灑上芝麻、唧上奶油,放到焗爐烤焗。 片刻,香味撲鼻而來,雞尾包隨即出爐。麵包軟綿可口、餡料香滑清甜,童年回憶亦伴隨一起。 鳴謝: 勝發餅家 地址:元朗錦田公路215A號 電話:24764740 #雞尾包 #雞尾 #雞尾酒 #香港 #麵包 #懷舊 #回憶 #本土 #勝發餅家 #美食 #香港美食 #土炮 更多土炮好片: 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 • #香港職人 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 #香港美食 #蟹鉗 #炸蟹... 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈:平嘢貴食 貴嘢平食 • #中菜解密 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈:平嘢貴食 貴嘢平食 #鹽焗雞... 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 • 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #柴灣 #香港老店 #叉燒) =========== 立即追蹤土炮Instagram: instagram.com/hk.topaau/ =========== 土炮好片,馬上訂閱YouTube: http://bit.ly/2H7BpYW =========== 如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等,歡迎Inbox土炮報料,有機會在專頁上刊登!