李錦記呈獻：他鄉的煮人｜吉隆坡｜馬興國 得哥｜吉隆坡奮鬥二十年 堅持正宗香港味道 得哥：不要為討好你我去改變，可能這就是獅子山下精神 скачать в хорошем качестве

李錦記呈獻：他鄉的煮人｜吉隆坡｜馬興國 得哥｜吉隆坡奮鬥二十年 堅持正宗香港味道 得哥：不要為討好你我去改變，可能這就是獅子山下精神

李錦記呈獻：他鄉的煮人｜吉隆坡｜馬興國 得哥｜吉隆坡奮鬥二十年 堅持正宗香港味道 為做雲吞麵自行研究鹼水 「在（剛來到吉隆坡）頭半年至八個月，真的分分秒秒想收拾包袱。當時來到這裡煮香港茶餐廳的食物，馬來西亞人不接受，不合這裡人口味。」 馬興國（得哥）2004年來到吉隆坡開茶餐廳，餐廳菜式由一元兩元的魚蛋、到一百幾十元一個人頭的私房菜、還有粥粉麵飯等香港人日常正餐，可算是包羅萬有。食物款式種類多，但在馬來西亞這個特色美食同樣繁多的國家，要讓當地人接受香港的味道還是一大挑戰。 「客人叫細蓉，我們煮一碗湯雲吞麵，（當地人）總有意見，好吧，就做乾撈麵！我們提供蠔油（配撈麵），跟他們說這些是香港的東西，他們又要求要黑豉油。」簡單的一碗生滾粥，熱騰騰的拿給客人，客人又嫌太熱，要求加冰；當地人食開馬來西亞的咖喱，又接受不了香港咖喱的風味，得哥不禁感慨：「明明是一些我覺得很好的東西，為何來到這裏，有些人會罵你？」 後來馬來西亞有電視台注意到這間店舖經常被人罵，便嘗試上門做採訪。「誰知採訪完全是正面的，覺得我們的東西都OK的，不至於網上罵得那麼差。」得哥回憶。直到今天，得哥仍然堅持做出香港的味道，更自設粉麵工場、魚蛋工場和糖水工場，自行製造雲吞麵、魚蛋粉，研究如何磨出一碗又香又滑的芝麻糊。「我想用香港最好的東西，來令他們接受我的東西，因為這些是我們做香港人的一種堅持，不要因為我要討好你，我去改變，我絕對做不到的，可能這就是獅子山下精神。」得哥自豪地說。 不過除了獅子山，香港的慈雲山對得哥來說，或許是另一座更重要的山，是他事業的起點：「20歲時在慈雲山的44座⋯⋯為何是44座？因為住慈雲山的人知道，43、44座是一條長命斜，我們開檔要將一輛很重的車，裝上一些工具，椅子桌子全部架上去，然後幾個人合力推上去。最初期是做粥，因為我喜歡吃粥，但我們都不懂，在家研究煲粥，怎樣可以煲到那麼綿密呢？到處問人⋯⋯從那時開始接觸飲食業。」得哥在慈雲山的檔口做了十八個月，從一開始的七張椅子，做到高峰時圍着百多張凳。 1983年，得哥在慈雲山的檔口做出一點成績，便再嘗試在屯門開舖，擁有自己人生第一間餐廳，直到2003年遇上沙士後，生意虧損得很嚴重，開始懷疑自己是不是不適合做飲食業，便希望出去外面闖一下：「最早期我是跟一些香港團體去新加坡考察的，但當時那邊人口老化，做餐飲業的全部都是上年紀的人，新加坡又未有南亞那些外勞的政策，這樣的情況下我們不能生存，後來就再過來馬來西亞這邊看看。」 得哥決定到吉隆坡發展，太太亦幫忙在餐廳處理行政上的事務。談起太太，得哥由衷地說：「我要在這裏要感謝太太一聲⋯⋯說起我太太，其實我們未結婚之前，她十八九歲跟我拍拖的時候，我開（粥）檔時她已經開始幫我。因為我們街邊是做夜晚的，她白天穿着裙子在中環上班，過來我這裡換條牛仔褲，在街邊洗碗，很感激她從開頭到現在的付出。」 港飲港食茶餐廳 Hong Kong Food Culture G-012, Ground Floor, Low Yat Plaza, 7, Jln Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur 【李錦記呈獻：他鄉的煮人】 3月31日起｜星期一至五晚 8:30｜HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions