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【アンジャッシュ渡部×くすのき2/3】20年の絆が語るくすのきの真髄「何がなんでも食べてほしい」【ふるまいメシ】

天ぷらの名店くすのきが贈るYoutubeチャンネル企画『ふるまいメシ』 / @kusunoki3939y 各業界のトップランナーやプロフェッショナルに天ぷらをふるまいながら、ここでしか聞けない本音トークを繰り広げます。 ▼目次▼ 00:00 オープニング 01:25 初回YouTubeゲストが渡部さんがである理由 02:05 3品目:菜の花 03:05 くすのきと渡部さんとの出会いは20年前 07:10 渡部さんが感じるくすのきの天ぷらの"進化" 08:26 世界一のフーディ浜田岳文さんとの出会い 11:05 4品目:虎河豚(鉄刺) 12:00 素材を食べる、その意味とは 14:40 天ぷらにおける塩の役割 16:15 4品目:虎河豚 17:45 白甘鯛(炙り) 19:31 白甘鯛 20:30 油への解釈、そして可能性記念すべき第1回目は、揚げ手・楠忠師の20年来の親友であるアンジャッシュ渡部さんをお迎えし、ここでしか聞けないプライベートトークをお届けします。長年の信頼関係があるからこそ語られる、温かくも深いお話の数々をぜひお楽しみください。そしてなんと、今回は特別にコラボレーション企画となっており、渡部さんのYouTubeチャンネル『渡部のサシ飲み』でも、スペシャル動画を同時公開中！そちらでは、渡部さんが“サシ飲み”スタイルで語る、本音たっぷりのトークをお楽しみいただけます。 ▼『渡部のサシ飲み』はこちらくすのき前編： • 【驚愕】日本一の天ぷら職人が「天丼てんや」をベタ褒め！その理由とは…？【くすのき楠忠師】くすのき後編： • 批判上等！「天ぷら界のエルメスになる」＆サイゼリヤのミラノ風ドリアは「●●だ！」【渡... ◼揚げ手：楠忠師幼い頃から食いしん坊で、中学生の頃の愛読書は献立表。近隣の学校の献立表を自ら集め、作った冊子を熟読していた。高校の調理科を卒業後、名古屋の料亭で修業。元々日本料理の店を持つことが目標だったが、料亭で天ぷら担当となったことをきっかけに、その奥深さに魅了される。難しさ故、奢ることなく飽きることなく一生探究し続けられると確信。料亭の閉店を機に2003年に独立し、名古屋で店を構える。その後、2018年6月に東京・四ツ谷に移転。現在に至る。 ◼「天婦羅くすのき」とは日本最高峰の天ぷらを追求する、完全予約・紹介制の天ぷら店。数値化もレシピ化もできない、職人の感覚による温度、塩、あらゆる加減が生み出す唯一無二の味わい。厳選された旬の食材を使用し、五感を研ぎ澄ます天ぷら体験を提供します。 ◼くすのきの情報はこちら https://www.kusunoki.in/ 運営：株式会社ScaleX #天ぷら #渡部 #くすのき #アンジャッシュ #和食

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