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Mehlschwitze - so einfach geht es

Ganz klar ist die Verwendung einer Roux oder aus Mehlschwitze genannt, die beliebteste Form Saucen zu binden. Grundlegend ist es eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, meist Butter. Sie wurde im 17. Jahrhundert in Frankreich erfunden und wird bis heute so verwendet. 00:00 Einführung 00:20 So verschwindet der Mehlgeschmack 00:50 Die wichtigsten Regeln der Mehlschwitze 01:50 Mehlschwitze zubereiten 02:56 Die häufigsten Fehler beim Binden von Saucen Grundregel: 2 Teile Mehl, 1 Teil Fett Eine Roux bindet ca das 10-fache an Flüssigkeit, d.h. 100g Roux binden ca 1l Flüssigkeit Durch die Hitze wird die Stärke des Mehls zu Dextrin und verliert seinen mehligen Geschmack. Entdecke die Welt der Guerilla Chefs mit Rezepten, Tutorials und einer spannenden Community: www.guerillachefs.de Du möchtest auch kostenlos Teil der Guerilla Chefs werden? https://guerillachefs.de Instructor: Simon Kolar Folge auch Simon auf Instagram: @simonderkoch Guerilla Chefs auf Instagram:   / guerilla_chefs   Folge Simon auf Instagram:   / simonderkoch   Entdecke unseren Blog - das GuerillaWiki unter: https://www.guerilla-chefs.de Video, Schnitt, Regie: Furkan Candan #roux #saucen #guerillafam #artofplating