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Receta de CODORNICES ESCABECHADAS

Este es el menú: Codornices escabechadas y un tradicional pisto, pero con miel y corvina. Codornices escabechadas INGREDIENTES 4 codornices 1 puerro 1 cebolla 2 zanahorias 2 cucharadas de vinagre 30 ml de vino rancio 2 hojas de laurel 10 bolas de pimienta negra en grano 1 rama de romero 1 rama de tomillo PREPARACIÓN Deshuesar las codornices, separar las pechugas y guardar las carcasas para el caldo. Dorar primero en una olla los muslos con los ajos machacados y una rama de romero. Añadir las hojas de laurel y las bolas de pimienta. En una olla aparte, dorar las carcasas con cebolla, añadir agua y rehogar durante 25 minutos. Añadir vino rancio a los muslos y el caldo de las carcasas colado. Incorporar también aceite de oliva virgen. Dejar confitar a fuego lento y tapado durante 25 minutos. Cuando ya esté confitado añadir las pechugas. Añadir las zanahorias y el puerro cortados en juliana y un chorro de vinagre. Sacar del fuego e ir removiendo la olla para que se mezcle bien. Dejar reposar tapado durante 24 horas (se puede comer con menos horas de reposo pero lo ideal es de un día para el otro). Emplatar en plato hondo.