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全网最详细戚风教程来了!以及小白视角做烘焙第三期干货系列更新了! 这期视频里有非常多的要点,都是小白可能会遇到的困惑。此外还有一些即便是老手也可能翻车的深坑,比如鸡蛋大小,面粉的微妙筋度差异。 ⚠️如果你是或者第一次做戚风,那么强烈建议不要更改一丝一毫,完全严格按照视频讲解的一摸一样的做。 . 原味戚风 6寸 鸡蛋3个(large) 油30g 低筋面粉50g 牛奶35g 白糖45g *烤箱150度/1小时,位置中下层 *普通的6寸铝模(不能垫纸!不能垫纸!不能垫纸!) . 步骤: 1⃣️预热烤箱!预热烤箱!预热烤箱! 2⃣️分离蛋白蛋黄,蛋黄不能混入蛋白,一点都不行! 3⃣️油+低筋面粉混合,粉不用过筛! 4⃣️加入牛奶,蛋黄,一起搅匀,或者在另一个碗里混合好了再倒入面粉糊中。 ⚠️检查面糊质地,如果粘稠不能顺利滑落,那么就是起筋了,就算烤了也很大概率是失败的。 5⃣️分三次加糖打发蛋白。 ⚠️加醋/柠檬汁可以帮助稳定 ⚠️蛋白一定要是冷藏里拿出来的温度,不能是室温 ⚠️三次时间参考视频里的状态 6⃣️打发到中性发泡至干性发泡都可以,最后用低速整理面糊可以让蛋白细腻 ⚠️判断标准倒扣盘子不掉下来 7⃣️拿1/3蛋白与蛋黄糊混匀 8⃣️倒回到蛋白中,用蛋抽画一字翻拌。(应该10次左右就能拌匀了) 9⃣️从高处倒入模具,震两下,用牙签划几下,都是为了消除大气泡 🔟烤箱150度/1小时,位置中下层 1⃣️1⃣️烤好震一下,排出热气,立马倒扣凉凉 1⃣️2⃣️凉透了再脱模,脱模可以用小刀辅助,新手不建议徒手 . 以上这些要点是针对新手,尽量严格规避任何意外,如果你做的很熟练了,那么有些可以放宽是没问题的。 . 老司机还被“气疯”的原因: 1⃣️鸡蛋:大小为large,每个去壳后重量50g左右,确保每次制作统一。 2⃣️面粉:不同品牌低筋面粉的筋度依然有区别,尤其是北美的宝宝,一定要注意成分表。尽量选蛋白质含量8%或更低的。蛋白质含量并不完全等于筋度,所以只能说要试 . 尝试过的面粉品牌: ❌不可:king author cake flour,日清薄力粉 ⭕️可:swan down cake flour *市面上还有很多别的品牌,这里只是我自己用过的,欢迎大家做补充,还有那些粉是🉑️或者❌的。 . 好了,那么祝愿所有做戚风的小白或者老司机都再也不会”气疯“。