무편집 손반죽 크림빵, 모닝빵, 단팥빵 용 기본적인 반죽만들기!! - Dough By Hand Full Video l 호야TV скачать в хорошем качестве

무편집 손반죽 크림빵, 모닝빵, 단팥빵 용 기본적인 반죽만들기!! - Dough By Hand Full Video l 호야TV

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼ 좋아요 와 구독은 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다:) 안녕하세요:) 오늘은 손 반죽하는 영상을 편집 없이 통으로 만들어봤어요 시작하기 앞서 손 반죽을 하실 때 볼에서 시작하시는 분들도 계시고 작업대에서 바로 시작하시는 분들도 계셔요 저는 오늘 작업대에서 시작했어요~! 정답은 없으니 편하신 방법대로 만들어주시면 됩니다:) 저는 일반적으로 반죽의 수율을 높게 잡는 편이에요 (버터양에 따라 다르지만 약 65~70%) 여러분들은 반죽의 수분 양에 따라 빵의 질감과 식감이 많이 바뀌는 거 아시나요? 반죽의 수분량이 많아지면 반죽이 질어져 작업성은 안 좋지만 완성된 빵의 내부의 수분함량이 높아 특정 효모가 들어가지 않아도 소화가 잘되고 빵의 노화가 느려져 다음날이 되어도 촉촉한 질감의 빵을 만들 수가 있어요~! 저의 빵 레시피를 해보신 분들 중에 많은 분들이 반죽이 질어서 반죽이 안된다.. 반죽이 너무 질어서 영상이랑 다르다고 하시는 분들을 위해 만들어봤어요 허접한 영상이라 많은 도움을 드릴 수 있는지 모르겠지만 정말 처음에는 엄청 질어도 치대줄수록 매끈하고 탄력 있는 반죽이 만들어지는 걸 보실 수 있을 거예요 반죽에 물이 적게 들어가면 반죽하기는 좋지만 완성된 빵의 결이 거칠고 퍽퍽하고 소화도 잘 안된답니다 ㅠㅠ 오늘 보여드린 레시피는 특별하진 않지만 수분함량이 높고 부드러워 밤식빵, 크림빵, 모닝빵, 단팥빵 등등 여러 가지로 응용하실 수 있는 레시피를 가져왔어요 단과자 반죽이랑 비슷하지만 계란이 들어가지 않아 계란 알레르기 있으신 분들도 부담 없이 맛있게 드실 수 있어요~! 저는 모닝빵과, 크림빵을 만들어서 같이 올려드릴 계획이었지만 컴퓨터 문제로 편집한 영상이 다 날아가서 오늘 아침부터 손 반죽 영상을 급하게 편집해서 올리게 되었어요ㅠㅠ 크림빵, 모닝빵 영상을 오늘 편집 마무리해서 내일 꼭! 올려드릴 수 있도록 하겠습니다. 더 궁굼하신점과 보고 싶은 레시피가 있으시다면 댓글로 남겨주세요~! 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다 감사합니다:) 모닝빵, 크림빵 이어지는 영상 -    • 부드럽고 촉촉한 모닝빵, 버터크림빵 만들기!! (손반죽) - Mor...   ☆사용한 재료 밀가루 - 강력분,박력분 (큐원) 무염버터 - 앵커버터 우유 - 서울우유 이스트 - 사프 드라이 골드 이스트 빵반죽 총무계 1032 (손실률2%제외후) 반죽량 1000~1010g 강력분 420g 박력분 105g 설탕 70g 소금 9g 드라이 이스트 8g 무염버터 80g 우유 100g 물 240g 1. 물, 우유에 이스트를 넣고 1분 정도 후에 주걱으로 잘 섞어주세요 2. 강력분, 박력분, 설탕, 소금을 작업대에 올려 잘 섞어주며 가운데 홈을 만들어주세요 3. 밀가루 홈에 준비한 물을 2/3을 넣고 안쪽부터 조심스럽게 섞어주세요 처음 물을 완전히 섞어주시면 안 돼요 대충 섞어주셔야 다음 물도 자연스럽게 잘 섞일 수가 있어요. 4. 밀가루와 물이 어느 정도 섞이면 남은 물을 2번 나누어 넣고 한 덩이의 반죽으로 뭉쳐주세요 5. 한 덩이의 반죽을 양손으로 늘려주고 모아주고 치대주며 탄력 있고 어느 정도 매끈한 상태로 만들어주세요 6. 반죽을 넓게 펼쳐주고 실온에 두었던 말랑한 버터를 넣고 치대주며 섞어주세요 버터 양이 많아질수록 반죽이 질어져요 버터 양이 많아질수록 버터 넣은 타이밍을 뒤로 미뤄주세요 예 ) 브리오슈 같은 반죽은 최종 단계 중간부터 버터를 2~3번 나누어 넣어주며 만들어요 7. 치댈수록 매끄럽고 탄성이 강했던 반죽에 신장성이 생기기 시작해요 이때 반죽을 내려치는 힘을 줄여 가볍게 접어가며 활성 된 글루텐을 안정시켜 주세요 8. 완성된 반죽은 표면을 매끄럽게 정리해주고 조금 떼어내 넓게 펼쳐 글루텐을 확인해주세요 반죽이 탄력과 신장성이 공존하며 얇은 막이 찢어지지 않고 지문이 비칠 정도면 아주 잘 된 반죽이에요~! ----------------------------------------------------------------------------------------- ☆Ingredients dough recipe 420g Strong flour 105g Cake flour 70g Sugar 9g Salt 8g Dry yeast 80g Unsalted butter 100g Milk 240g Water 이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다. Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits. #손반죽 #무편집손반죽 #손반죽하는법