#16 サーモンの三枚おろし 星野晃彦シェフ直伝！魚の下ろし方を解説HOW TO FILLET A SALMON | BOCUSE AT HOME скачать в хорошем качестве

#16 サーモンの三枚おろし 星野晃彦シェフ直伝！魚の下ろし方を解説HOW TO FILLET A SALMON | BOCUSE AT HOME

＃15でご紹介した「サーモンクリビヤック」（サーモンのパイ包み焼き）で使う「サーモンの三枚おろし」を解説します。 「魚をおろす」には、難しいイメージがあるかもしれませんが、自分で魚をおろすとイイコトがたくさんあります。まず、鮮度のよいものを自分の目で選べます。そして、同じ量で比較すれば、魚を丸ごと買った方が安く手に入ります。そして、素材を余すことなく使うことができるのも、魚の恵みを丸ごと頂ける魅力もあります。 動画では、一つ一つの工程をシンプルに解説していますので、是非、最後までご覧いただき、一緒にやってみましょう！ 「サーモンクリビヤック」の作り方は、＃15をご覧ください。 「ソースショロン」の作り方は、9月16日に公開予定です。 ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com