Are 5 secrete si vi le spun pe toate! Tort de mere cu crema de zahar ars, fin si cremos! скачать в хорошем качестве

Are 5 secrete si vi le spun pe toate! Tort de mere cu crema de zahar ars, fin si cremos!

Reteta de tort de mere cu crema de zahar ars, cu 8 oua in loc de 12 si mai putin zahar! O bunatate pe care o s-o pregatiti iar si iar! Ingrediente (8-9 portii) Pentru caramel: • 6 linguri de zahar (130 g) Pentru stratul de mere: • 900 g mere • 3 linguri de zahar (65 g) • 3 plicuri de zahar vanilat (24 g) Pentru crema de zahar ars: • 400 ml lapte 3.5% grasime, caldut • 400 ml smantana dulce lichida cu min. 30% grasime, calduta • 4 linguri de zahar (~90 g) • 4 plicuri de zahar vanilat (32 g) • 5 oua • O jumatate de lingurita de sare Pentru blat: • 3 oua • 3 linguri de zahar (65 g) • 3 linguri ulei (25 ml) • 3 linguri de faina 000 (~80 g) • O lingurita de otet • O esenta de vanilie Pentru décor (optional): • 200 g de frisca batura cu 20 g de zahar vanilat Pentru a coace tortul alegeti o oala, cu diametrul de 22 cm. Primul pas va fi sa realizam un caramel din 6 linguri de zahar, pentru a tapeta baza vasului. Odata cu primul pas vine si primul secret; anume nu realizati caramelul direct in oala in care veti coace tortul. Motivul este ca nu puteti controla precis gradul de caramelizare. Odata ce ati ati obtinut culoarea dorita a caramelului, si ati stins focul, zaharul va continua sa se arda datorita vasului incins. Riscul de a obtine un caramel inchis la culoare si amar este foarte mare.Puneti in schimb zaharul intr-o tigaie curata cu invelis antiaderent. Nivelati intr-un strat uniform. Plasati tigaia pe foc mare. Asteptati ca zaharul sa devina lichid in mai multe locuri, abia apoi amestecati. Daca amestecati prea devreme veti obtine cocoloase. Cand zaharul a capatat o culoare putin aramie, inchideti focul si turnati imediat caramelul in oala. Tapetati toata baza vasului de copt, inclinandu-l in toate directiile. Nu va chinuiti sa tapetati si peretii vasului. Oricum zaharul se va dizolva si se va scurge la baza. Pt stratul de mere. Curatati fructele de coaja, taiati-le in sferturi si indepartati casuta semintelor. Veti obtine aprox 650 g de mere curatate. Preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius. Pentru cuptorul electric alegeti un program care da caldura, sus si jos, fara ventilatie. Puneti merele intr-un vas de gatit impreuna cu zaharul, si caliti fructele pana ce nu mai lasa zeama. Distribuiti-le peste caramelul din vas. Stratul de crema de zahar ars. Intr-un castron incapator, spargeti ouale. Aici este al doilea secret. Pentru aceasta cantitate de crema de obicei se pun 8 oua. Va asigur ca nu aveti nevoie de atatea oua ca sa inchege compozitia. 5 sunt suficiente. Amestecati-le cu zaharul si cu zaharul vanilat, folosind un simplu tel. Deasemeni nu este nevoie sa spumati ouale. Al treilea secret. Adaugati peste oua laptele gras dublat cu smantana dulce lichida cu minim 30% grasime. Poate fi smantana pentru frisca sau pentru gatit, nu are importanta. De ce nu folosim doar lapte? Pentru ca smantana da corpolenta si cremozitate cremei. Deasemeni nu le puneti reci. Incalziti-le putin, ca sa dati un avans cuptorului. Al patrulea secret: un pic de sare in compozitie o va face mult mai gustoasa. Nu omiteti. Amestecam totul bine, turnam in vas si dam la cuptor pentru aprox. 40 de minute. Trebuie sa stiti ca in timpul coacerii, cateodata merele de la fundul vasului, se ridica la suprafata , cateodata nu. Asta depinde de cat de bine le-ati calit! Fructul putin gatit are multe buzunarase de aer in el, si pluteste. Fructul bine gatit tinde sa se lase la fund! Cu 10 minute inainte sa se termine perioada de coacere pregatim blatul pregatim un blat din 3 oua. Separam albusurile de galbenusuri, fara sa scapam galbenus in albus. In galbenusuri amestecam uleiul si esenta de vanilie. In albusuri punem o lingurita de otet (pentru a le face mai stabile), si mixam la viteza mare pana cand se transforma intr-o spuma alba si voluminoasa. Abia apoi adaugam zaharul, cate o lingura odata, si mixam bine intre aditii! Apoi adaugam deasupra albusurilor spumate, galbenusul, distribuindu-l pe toata suprafata. Luam o mica strecuratoare, punem in ea o lingura de faina si o cernem deasupra albusului cu galbenus.Amestecam cu o paleta de silicon, usor cu miscari circulare, prin invaluire. Imediat ce faina a disparut, cernem alta pana o terminam. Scoatem oala cu crema de zahar ars din cuptor. Ea va fi doar pe jumatate coapta. Deasupra distribuim aluatul de pandispan, nivelam si dam din nou la cuptor pt aprox 30 min, sau pana ce o scobitoare introdusa in centru iese curata. Tortul se scoate din cuptor si se lasa o ora la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pana se raceste complet. Abia apoi se poate scoate din forma. Cand s-a racit, treceti cu un cutitas pe marginile tortului, puneti un platou deasupra si rasturnati. Daca tortul nu vrea sa se dezlipeasca, il puneti 30 de secunde pe aragaz, pe foc mare, ca sa topiti putin caramelul de la fund, apoi incercati din nou! Optional puteti decora tortul cu stelute de frisca batuta. Apoi bucurati-va de el cu toti cei dragi!