Fazant - Elzas stijl met zuurkool | Live Stream nr 25 скачать в хорошем качестве

Fazant - Elzas stijl met zuurkool | Live Stream nr 25

Uitgeschreven recept hieronder te vinden ### We gaan lekker wild deze live stream. Homechef Michèl Lambermon bereidt voor jullie een heerlijke fazant Elzas style. We gebruiken hierbij niet de haan, maar de hen. Die is namelijk wat kleiner en ook fijner van structuur en dus lekkerder. De filets garen we op het karkas met spek en serveren we met Elzas zuurkool. De pootjes confijten we apart in ganzenvet. Chef Michèl is ook te zien in onze nieuwe culinaire serie Bon Chef! seizoen 2. Bekijk de serie hier:    • Bon Chef! seizoen 2 - Producten & technieken   Hierin gaat hij per aflevering aan de slag met een bepaalde product categorie, zoals Iberico varken of gevogelte! RECEPT: GANG: HOOFDGERECHT CATEGORIE: VLEES, GROENTE, GEVOGELTE TECHNIEK: INDIRECT GAREN, KONFIJTEN, ROKEN, STOVEN, POFFEN KEUKEN: FRANS NIVEAU: GEMIDDELD VOORBEREIDING: 25 MINUTEN BEREIDING: 300 MINUTEN TOTAAL: 325 MINUTEN HOEVEELHEID: 4 PERSONEN INGREDIËNTEN ZUURKOOL & FAZANT 2 fazanten (hennen) 3 teentjes knoflook 500 g ganzenvet 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 3 laurierblaadjes 500 g buikspek zonder zwoerd 500 g zuurkool 3 Nicola aardappels 100 ml witte wijn (Riesling uit de Elzas) 2 el zachte roomboter RUB 2 el zeezout ½ el zwarte peperkorrels ½ el jeneverbessen 6 kruidnagels 2 gedroogde laurierblaadjes GEPOFTE AARDAPPEL 2 paarse zoete aardappels 1 el olijfolie SAUS 1 takje bladselderij 100 ml kalfsfond 1 el roomboter Benodigde accessoires: Green Dutch Oven Wood Chunks (appel) convEGGtor Disposable Drip Pan Stainless Steel Grid Cast Iron Skillet Small Instant Read Thermometer VOORBEREIDING 1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C. 2. Snijd de poten van de karkassen van de fazanten. Draai en trek de klauwen van de poten af, zodat je ook de pezen verwijdert. Schraap de beentjes van de onderkant van de drumsticks schoon. Leg de karkassen met de filets er nog aan terug in de koelkast. 3. Pel en halveer de teentjes knoflook. Doe deze met het ganzenvet, de tijm, de rozemarijn, de laurierblaadjes en de fazantenpoten in de Green Dutch Oven . 4. Maal alle ingrediënten voor de rub in een specerijen- of koffiemolen fijn. Wrijf het buikspek rondom met de rub in. BEREIDING 1. Leg 1 grote of 2 kleine appel Wood Chunks op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor en het rooster in de EGG. Zet de Dutch oven op het rooster en leg het buikspek er, met de vetlaag naar boven, naast. Sluit de deksel van de EGG. De temperatuur zal dalen naar ongeveer 110 °C. Houd deze temperatuur aan en laat het spek ca. 60 minuten roken en garen en de poten konfijten. 2. Breng de temperatuur van de EGG na ca. 60 minuten naar 160 °C. Laat het spek en de poten op deze temperatuur ca. 2,5 uur langer garen. 3. Spoel aan het einde van de bereidingstijd van de poten en het spek de zuurkool kort in een vergiet en laat het goed uitlekken. Was de Nicola aardappels en dep ze droog. Snijd de aardappels in plakjes. 4. Haal het spek en de Dutch oven met de gekonfijte fazantenpoten uit de EGG. Verdeel de zuurkool over de Cast Iron Skillet Small . Schep er 2 eetlepels ganzenvet uit de Dutch oven overheen en schenk de witte wijn erover. Meng de aardappelplakjes met 1 eetlepel ganzenvet en verdeel ze over de zuurkool. Zet de skillet op het rooster, leg voor de gepofte aardappel de paarse zoete aardappels ernaast en sluit de deksel van de EGG. Laat de zuurkool ca. 30 minuten stoven, terwijl de aardappels poffen. Haal intussen de fazantenkarkassen met de filets uit de koelkast. Bestrijk de filets met de boter en bestrooi ze met peper en zout. 5. Leg de fazanten, de fazantenpoten en het spek op de zuurkool; de zoete aardappels laat je ook nog even liggen. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. 40 minuten langer garen totdat de fazantfilets een kerntemperatuur hebben bereikt van 60 °C. Je kunt de kerntemperatuur meten met behulp van de Instant Read Thermometer . 6. Haal de zoete aardappels uit de EGG als ze zacht zijn en laat ze iets afkoelen. Pluk intussen voor de saus de blaadjes van de bladselderij en hak ze fijn. Kook de kalfsfond in tot de gewenste dikte. Meng de bladselderij en tenslotte de boter door de saus. 7. Halveer de zoete aardappels en schep het vruchtvlees uit de schillen. Meng er de olijfolie en peper en zout naar smaak door. 8. Haal de skillet en het spek uit de EGG. Snijd het spek in 4 mooie plakken. Snijd de fazantenfilets van de karkassen. Maak voor een mooie presentatie met behulp van 2 eetlepels quenelles van de gepofte zoete aardappel en leg op elk bord 1 quenelle. Verdeel de rest van de componenten van het gerecht naar eigen inzicht over de borden. ---------- Kijk voor meer over Big Green Egg op onze website: https://www.biggreenegg.eu/nl/ Voor inspirerende, smakelijke recepten ga je naar: https://www.biggreenegg.eu/nl/inspira...