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Analisi del glutine negli alimenti: affidabilità e innovazione

Metodi, validazione e controllo qualità nel settore food La Dott.ssa Laura Scafuri, tecnologa alimentare, consulente ed esperta di analisi e sicurezza alimentare, nel primo intervento illustrerà al pubblico le principali tecniche oggi impiegate per la determinazione del glutine negli alimenti evidenziandone caratteristiche, limiti applicativi e criteri di preferenza in funzione del contesto produttivo, oltre ad affrontare l’evoluzione dell’attuale quadro normativo che ha definito i criteri per i processi di controllo e gestione del glutine. A seguire, interverrà la dott.ssa Serena Borgese, product specialist F&B di BioSystems Analytical Solutions, che presenterà un metodo analitico basato su immunoturbidimetria con lettura spettrofotometrica, sviluppato per la valutazione delle contaminazioni da glutine in diverse matrici alimentari. Verrà approfondito il principio chimico-analitico del sistema, le modalità di validazione e i vantaggi operativi legati all’automazione e alla gestione multiparametrica delle analisi. Nella parte finale del webinar dedicata al question time, i relatori potranno rispondere alle domande e curiosità del pubblico. Guest: dott.ssa Laura Scafuri, Tecnologa Alimentare Relatrice: dott.ssa Serena Borgese, Product Specialist, Food&Beverage Moderatore: Dr. Marco Milano, Redattore scientifico di Editrice Industriale --- Timeline 00:00:07 Presentazione di Marco Milano, moderatore del webinar La parola all’esperto: Laura Scafuri 00:05:2 Cos'è il glutine 00:08:06 Normative relative al glutine 00:11:26 HACCP: la valutazione del rischio 00:14:39 Metodi analitici 00:18:53 Metodo Elisa 00:24:30 Tecnica molecolare (PCR) 00:26:00 Altre tecniche 00:26:58 Scelta del metodo 00:29:24 Performance dei metodi La parola allo sponsor: Serena Borgese 00:36:23 Presentazione di Biosystems 00:37:46 Sistema Y15 00:39:19 Biosystems Gluten Method 00:41:20 AOAC Validation 00:42:42 Biosystems Gluten Kit 00:50:00 Gluten landing page 00:51:48 Question Time 01:01:06 Conclusioni