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型男大主廚 2009 08 24 新住民來PK

【大明星私房菜】哥斯大黎加代表-梅麗莎+婆婆「家鄉味義大利麵」PK南京代表-楊鷺+乾媽「什錦高麗冬粉」 【大明星指定菜】三杯雙魷 ----- 家鄉味義大利麵【哥斯大黎加代表-梅麗莎+婆婆】 食材： 義大利麵1份、德國香腸5條、紅番茄5個、洋蔥半顆、蒜頭2顆、香菜1把、紅甜椒1顆、青椒1顆 調味料： 鹽巴、柴魚粉 做法： 1.起滾水鍋，加少許沙拉油，再放入義大利麵煮至熟透後撈起，備用。 2.起鍋熱油，先炒香德國香腸片後撈起，備用。 3.同上鍋，爆香洋蔥、蒜頭，放入青椒、紅甜椒拌炒至稍軟後，加進番茄碎及少許水，加蓋煨煮至軟，最後以鹽巴、柴魚粉調味，將煮好的義大利麵、德國香腸回鍋翻炒均勻。 4.同上鍋，最後灑入香菜翻拌，即可取出裝飾盛盤。 ----- 什錦高麗冬粉【南京代表-楊鷺+乾媽】 食材： 高麗冬粉250g、豬肉絲4兩、新鮮魷魚片1尾、鮮蝦8尾、白菜半顆、菠菜1小把、洋蔥半顆、胡蘿蔔半根、紅甜椒半顆、青椒半顆、杏鮑菇3根、黑木耳、大蒜6顆、白芝麻少許(先炒過)、高湯1大碗、橄欖油 調味料： 香油、醬油、鹽巴、高鮮粉、胡椒粉 做法： 1.起滾水鍋，關火後將高麗冬粉放入浸泡7分鐘後撈起，備用。同鍋再將菠菜入鍋燙熟即撈出，備用。 2.醃肉：取一水晶碗，將豬肉絲加入少許油醃漬，備用。 3.起水鍋，將魷魚、蝦入鍋汆燙後，撈出備用。 4.起鍋倒入橄欖油(中火)，放入肉絲炒至半熟，先盛出備用。 5.同上鍋，爆香蒜片、洋蔥絲、胡蘿蔔絲後，加入杏鮑菇絲、黑木耳絲、白菜絲、紅椒絲、青椒絲一起拌炒均勻。 6.同上鍋，拌勻後加醬油，並放入魷魚絲、鮮蝦翻炒，再將高麗冬粉入鍋一起翻炒約3分鐘，加些許高湯、鹽巴、高鮮粉調味後，放入菠菜讓汁收乾。 7.起鍋前加香油、胡椒粉拌勻，取出盛盤後灑入白芝麻提味即完成。 ----- 阿基師教你做─三杯雙魷 食材： 發泡魷魚半尾、新鮮花枝2尾、紅蔥頭3顆、蔥2根、蒜頭5顆、辣椒1條、薑半條、九層塔1碗 調味料： 醬油、米酒1碗、冰糖、麻油、香油、烏醋 做法 1. 魷魚、花枝劃直刀切片、薑切片、蔥切段、辣椒切片。 2. 起鍋熱2湯匙香油，將整顆蒜頭及紅蔥頭入內爆香，炸至金黃變色即可撈起備用。 3. 同上鍋，取少量油煸香薑片，變色後關小火，加入蔥段炒香，再放入少許冰糖炒至融化，接著加入醬油、米酒拌勻備用。 4. 起滾水鍋，加入少許鹽巴，將花枝及魷魚入鍋汆燙，約5分熟即可撈出。 5. 將汆燙過的花枝及魷魚放入步驟3鍋中拌勻，起鍋前加入爆香過的蒜頭及紅蔥頭，再放入少許烏醋提味、一半九層塔入鍋翻炒均勻。 6. 預熱砂鍋，於鍋內放入麻油及剩餘的九層塔，倒入步驟5，蓋鍋蓋後沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成。 --