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치즈 타르트 만들기 ( 여름에 타르트 반죽이 흐물흐물 해서 힘드시죠ㅠ ? )

여름에 타르트 만들기 많이 어려우시죠? 저도 제 레시피 그대로 해봤는데 반죽 다루기가 너무 어려웠어요 차갑게 하면 단단해서 부러지고 또 반죽온도를 맞춰주면 1분도 안되서 뭉게질 정도로 흐물흐물.. 달걀양을 줄여도 보고 에커컨을 엄청 춥게 틀어놔도 습도가 있어서 그런지.. 봄 가을 겨울때랑은 완전히 달랐어요 몇일을 만들면서 고민했어요 ㅎㅎ 왜 안돼지..? ㅠ 퐁사쥬 하는방법이 조금 지저분해 보일수 있지만;; 그래도 편집 안하고 최대한 보여드려야 아실수 있을거 같아 영상에 담았습니다 끝까지 시청해주세요 ~ *퐁사쥬( Foncage ): 타르트 틀이나 철로된 팬 안쪽에 반죽을 밀착시키는 작업입니다 *예전에 올렸던 치즈타르트 영상에선 타르트지 식은후에 필링 만드시라고 했는데요 "그때는 몰랐지만 지금은 깨달았어요 " 어차피 다시 구울거라 식힐필요가 없었어요 ^^; 경험이 부족해서 미쳐 몰랐던 점 .. 죄송해요 ㅠㅠ 생 타르트 만들때는 식히고 나서 사용하는게 맞구요 다시 구울땐 기다리실 필요없습니다 재료 + 높은 3호틀 타르트 : 무염버터 70 g 박력분 135 g 아몬드가루 20 g 슈거파우더 34 g 소금 1 g 실온달걀 18 g + 4g (봄, 가을, 겨울 ) *한여름에 반죽이 흐물되서 수분양을 줄였어요 봄.가을.겨울엔 달걀양4g 더 추가해서 넣어주세요 치즈필링 : 크림치즈 220 g 설탕 89 g 바닐라 익스트랙 3 g 플레인 요거트 70 g 달걀 2개 100 g 옥수수전분 or 박력분 12 g 동물성 생크림 150 g = ml 레몬즙 20 g 1.실온둔 버터를 부드럽게 풀고 슈거파우더를 넣고 잘 섞어주세요 2.달걀을 두번 나눠서 넣고 크림화 시켜주세요 3. 박력분 아몬드가루를 체에내려 넣어섞어주세요 4.유산지 사이에 반죽을 넣어 타르트팬 보다 크게 밀어 냉장실에서 1시간 휴지 시켜주세요 5.휴지가끝난 반죽을 팬위에 올려 퐁사쥬한 후에 피케 냉동실 10분 넣어둡니다 6.누름돌을 올리고 170도에서 15분 굽고 꺼내서 누름돌 제거후 다시 170도에서 5분간 구워주세요 7. 실온크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕 ,바닐라익스트랙을 넣고 섞어준뒤 사워크림 or 플레인요거트를 넣고섞어주세요 8. 달걀을 두번 나눠넣고 섞은뒤 옥수수전분을 넣고 섞어주세요 9. 생크림, 레몬즙을 넣고 잘 섞어준뒤 타르트에 필링을 부어 구워주세요 10.다굽고 식힘망에 올려 완전히 식히고 냉장실에 4시간이상 차갑게 해서 드셔야 맛있어요 ^^ 160도로 예열 160도에서 20분 굽고 140도로 내려서35~ 40분 구워주세요