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CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS - Vegan e Saudável

⭐️ Me segue no INSTA: www.instagram.com/marinagodward/ 🍆 Meu E-BOOK com mais de 10 receitas vegs: hotm.art/nataldobem ✉️ Contato: godwardmarina@gmail.com 🌈 Minha lojinha no ENJOEI, com desapegos de roupas e livros: https://www.enjoei.com.br/mimagodward ~BASE~ 170g de Bolacha Água e Sal 1 xícara de Aveia 3 c.sopa de Açúcar Mascavo 3 c.sopa de Óleo de Coco 1/3 xícara de Água Pré aqueça seu forno em 180°C. Quebre as bolachas em pedaços. Junte todos os ingredientes em um processador e bata até que as bolachas estejam bem desmanchadas, e a mistura forme uma massa grudenta. Transfira a massa para uma forma, antiaderente ou previamente untada, e, com a ponta dos dedos, pressione a massa do meio para as bordas, até que todo o fundo e laterais (se você desejar) estejam cobertos. Asse no forno por 15/20 minutos, até que a massa esteja dourada. Reserve. ~"QUEIJO"~ 1 xícara de Caju hidratado (8h em água a temperatura ambiente ou 15 minutos em água fervendo) Suco de 1 limão 1 xícara de Leite de Coco 3 c.sopa de Agave ou Néctar de Coco 1/2 Fava de Baunilha 2 c.sopa de Óleo de Coco Junte caju, suco de limão, 1/2 xícara de leite de coco, agave/nectar de coco e baunilha em um liquidificador. Bata até as castanhas estejam bem dissolvidas. Adicione o restante do leite de coco e o óleo de coco, bata até que esteja tudo bem incorporado (cuide para que a mistura não esteja gelada, porque o frio endurece o óleo e dai ele não mistura). Despeje sobre a massa previamente assada e leve ao congelador por 4/5* horas, até que o "queijo" esteja bem firme. *Tempo é uma estimativa. Pode variar de acordo com a temperatura que estavam seus ingredientes, se o liquidificador aqueceu a mistura ou não, com a temperatura da massa, com a temperatura da forma.. ~GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS~ 3 a 3 1/2 xícaras de Frutas Vermelhas (eu usei 1 de amora, 1 de mirtilo e 1 1/2 de morangos) 1 xícara de Açúcar (gosto de usar Mascavo) Suco de 1/2 limão Junte todos os ingredientes em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por aproximadamente 40 minutos. A sua geleia está pronta quando você passa uma colher pelo fundo da panela e a mistura não volta a cobrir todo o espaço que foi aberto pela colher. Reserve para esfriar. Uma vez que a geleia esfriou, espalhe sobre seu cheesecake. Decore com frutas vermelhas frescas, folhas de hortelã e raspas de limão. Reserve na geladeira por até 5 dias.