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Tarta de chocolate y peras - Eva Drigo (Chef Pastelera)

Repasamos ingredientes y procedimiento: Para la masa: Procesar 230g de harina 0000 con 20g de cacao amargo, 150g de manteca fría y 100g de azúcar impalpable, hasta formar un arenado. Agregar 1 huevo y seguir procesando hasta que se forme un bollo de masa. Llevar a frío 30 minutos. Estirar la masa y forrar una tartera de 24/26 cm de diámetro. Cocinar en horno medio hasta que este ligeramente dorada. Para el relleno: Realizar un caramelo con 100g de azúcar integral y una cucharada de manteca. Agregar 2 peras peladas y cortadas en gajos y desglasar con 80cc de cognac. Caramelizar las peras cuidando que no pierdan la textura. Para la cobertura: Calentar 200cc de crema de leche y verterla sobre 250g de chocolate semi amargo picado. Reservar unos segundos y remover hasta derretir todo el chocolate. Colocar las peras sobre la masa cocida, cubrir con 2/3 de la crema de chocolate y llevar a la heladera por 3 horas. Enfriar el resto de la crema de chocolate. Una vez que este fría batir hasta que quede aireada y decorar la tarta.