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Vaporização nada mais é do que a expansão das proteínas somada à gordura derretida, com uma lactose mais diluída resultando em um leite cremoso, com doçura destacada. Para que o processo descrito dê certo, é necessária uma variação mínima de temperatura. Com isso, as proteínas incorporam o ar e se expandem. Escolha a leiteira (pitcher) O tamanho depende da quantidade de leite que se quer vaporizar. O material mais indicado é o aço inox, não deve ter tampa. passo a passo; Abra o bico vaporizador, ainda sem introduzir na pitcher, e deixe que a água acumulada saia (flush) Coloque o leite gelado na pitcher, preenchendo metade do espaço (pois o leite dobrará de volume) Introduza o bico vaporizador quase até o fundo da pitcher e abra a válvula. Abaixe a pitcher até que bico do vaporizador fique abaixo da superfície do leite. Um ruído leve, significa que o leite está vaporizando. Feche a válvula e retire o bico vaporizador do leite. Limpe imediatamente o bico vaporizador, com um pano úmido e abra um pouco a válvula para tirar resíduos de leite. -Homogenize (misture) o leite que está na pitcher, fazendo movimentos laterais ou circulares, para que o leite de baixo se misture com o leite de cima. Cuidado para não ferver o leite. - A temperatura correta é de 65° a 70ºc, após esta temperatura as moléculas de proteínas que se quebram causam uma reação química no leite que inibem a identificação dos açucares presentes.