Alta Gastronomia, com Alberto Landgraf - Oteque - Fork Podcast #62 скачать в хорошем качестве

Alta Gastronomia, com Alberto Landgraf - Oteque - Fork Podcast #62

Alberto Landgraf é um dos chefs mais influentes do mundo, eleito em 2022 como um dos 50 melhores Chefs do mundo pelo The Best Chef Awards. Nascido no Paraná, depois de anos estudando e trabalhando fora do país, voltou para o Brasil onde abriu seu primeiro restaurante, o Epice, na cidade de São Paulo em 2011. Com o Epice, Alberto conquistou importantes premiações — entre elas uma estrela no Guia Michelin — e se destacou no mercado com suas criações atrativas ao olhar, e harmoniosas ao paladar. Anos depois, apesar do destaque conquistado na casa, Alberto decidiu se reinventar, e foi no Rio de Janeiro que, após dois anos sabáticos, refletindo e ressignificando vida e carreira, abriu seu novo restaurante. Aberto em 2018, o Oteque é um dos mais prestigiados restaurantes do país e do mundo, tendo conquistado duas estrelas no Guia Michelin e selecionado como um dos 50 melhores restaurantes do mundo. Com o premiado Oteque, Alberto coloca à frente sua criatividade constante para desenvolver ideias, dessa vez, deixando ingrediente e sabor serem os protagonistas, ao invés da técnica. A cozinha do Oteque é trabalhada por Alberto e sua equipe através de pesquisa, desenvolvimento e aplicações práticas, traçando bases técnicas e versáteis que imprimem conceitos que transpõem sazonalidade e situações geográficas, o que resulta em um menu equilibrado e coerente. Além disso, Landgraf possui uma forte preocupação com a cadeira alimentar, e com todos os atores nela envolvidos, prezando pelo comércio justo e pelo cuidado e ética no tratamento de produtores e equipe, praticando uma gestão moderna, que preza a diversidade, saúde mental e horizontalidade da equipe, sendo uma voz ativa na categoria contra assédios e abusos históricos do ambiente da cozinha. ------------------------------------------------------ Canal de Cortes:    / petiscosdofork   ------------------------------------------------------ Vagas na Accenture: https://accntu.re/3ZhpV8P ------------------------------------------------------ Apresentador: Ricardo Cavallini    / ricardocavallini   Twitter e Instagram @cavallini 00:00 Inicio e Apresentação 02:43 Apresentação da comida 05:08 Queimando a água do miojo 08:26 Competindo com quem ama 15:01 Adrenalina é todo dia 18:10 Como as estrelas Michelin funcionam? 25:09 É possível ganhar 3 estrelas michelin? 27:44 Meu restaurante é pra beber, não pra comer! 33:23 Dicas para se diferenciar na cozinha 38:52 Diferença entre equação e a chave do negócio 47:22 Porque o Oteque só contrata primeiro emprego? 50:11 Empresas que pagam de sustentável, mas... 53:49 Pessoas que agem contra o discurso delas 57:39 Restaurante serve momentos mágicos, não comida! 01:05:39 Ou trabalha ou posta foto! 01:15:12 Tem que aprender a tomar pedrada 01:18:49 Gestão com eficiência para viver melhor 01:22:19 Toda tradição, um dia foi inovação. 01:29:23 Desenhando o processo criativo 01:39:03 A atenção com o que fornece e com o fornecedor 01:48:25 Valor acima de custo 02:02:03 Agradecimentos finais