Скачать с ютуб Χορτόπιτες ή Βρουβόπιτες με χόρτα άγρια χόρτα Κρητης в хорошем качестве

Χορτόπιτες ή Βρουβόπιτες με χόρτα άγρια χόρτα Κρητης

2 κιλά Διάφορα άγρια ​​χόρτα, μάραθο, πράσα, σπανάκι, λάπαθος, σχοινόπρασο,φρέσκο και ξερό κρεμμύδι.... Για τα χόρτα 200 ml ελαιόλαδο 2 κουταλάκια γλικού αλάτι 1 κουταλάκι γλικού κίμινο 1κουταλάκι γλικού πιπερι 1 κουταλάκι γλικού ρίγανι Για την ζύμη 500 γραμμάρια αλεύρι 50 ml ελαιόλαδο 25 ml Ρακή ή votka 1 κουταλάκι γλικού αλάτι 1 ποτήρι νερό Οι χορτόπιτες ή βρουβόπιτες όπως τις λέγανε παλιότερα, είναι ένα από τα αγαπημένα είδη τηγανητής πίτας στην Κρήτη. Η ποικιλία των άγριων χόρτων είναι πολυ μεγάλη. 2 περίπου κιλά χόρτα άγρια για πίτες .Θα μπορούσαν να είναι 250 γραμμάρια από κάθε είδος , κι ένα ματσάκι μάραθο. Πρέπει οι γεύσεις να ισορροπούν και να μην υπερισχύει κάποια. Στην Κρήτη τα πουλάνε (για όσους δεν μπορούν να τα βρουν μόνοι τους) σε μεγάλα μάτσα που αποτελούνται από ποικιλία χόρτων και τα λέμε γιαχνερά. (Εναλλακτικά: Μισό κιλό σπανάκι, μισό κιλό βλίτα, ένα μάτσο άνιθο, ένα μάτσο μαϊντανό, λίγα γούλα (σέσκουλα), λίγα πράσα) Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε χωριστα τα κρεμύδια, τα μάραθα και τα πράσα Σε μεγάλη κατσαρόλα μαραίνουμε (τισγαρίζουμε ) αυτά πρώτα με το λάδι και μετά βάζουμε λίγο νεράκι, τα βράζουμε λίγα λεπτά και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα. προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ρίγανι και τα αφήνουμε να γίνουν. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμα. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε ένα το ζυμάρι με τα υλικά της ζύμης και το αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά. Όταν γίνουν τα χόρτα τα γυρίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξουν εντελώς τα υγρά τους και να κρυώσουν (σε θερμοκρασία δωματίου).Αν πρόκειται να τα καταψύξουμε δεν τα στραγγίζουμε τώρα αλλά στο ξεπάγωμα (έτσι κατέληξα μετά από δοκιμές, είναι καλύτερα). Ανοίγουμε λεπτό φύλλο με το ξυλίκι (έτσι λέμε εμείς τον πλάστη) ή με τη μηχανή χρησιμοποιώντας και λίγο αλεύρι στο άνοιγμα αν χρειάζεται. Κόβουμε στρογγυλά φυλλαράκια με διάμετρο 12 περίπου εκατοστά και βάζουμε μια ποσότητα χόρτων στο μισό τους όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τα σκεπάζουμε και τα κλείνουμε είτε με «τσιμπήματα» είτε με ένα πιρούνι . Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές και τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τα σερβίρουμε συνοδεύοντάς τα με ρακή. Ζεστά ή κρύα είναι το ίδιο νόστιμα.