【お店の味超えた】本物の担々麺レシピ、特別に教えます/神田雲林 скачать в хорошем качестве

【お店の味超えた】本物の担々麺レシピ、特別に教えます/神田雲林

【風味を生かした作り方を伝授！！】四川山椒の効いた担々麺 東京　神田にお店を構える【神田雲林】 中華のシェフがご紹介するのは 四川山椒の効いた担々麺 市販の調味料で美味しくできる一品！ ピリッと美味しい中華の味を 再現してみませんか？ ★point 0:00　オープニング・料理紹介 0:13　こだわりのポイント 1:22 担々麺スープの素作り①（芝麻醤） 4:39 担々麺スープの素作り②（合わせ） 6:45 肉味噌作り 10:29 下準備 11:28 仕上げ 12:48 完成 ■食材 ●肉味噌 豚ひき肉・・・300g 醤油・・・大さじ1 甜麺醤（テンメンジャン）・・・大さじ1.5 紹興酒・・・大さじ1 ●主材料 生麺・・・120g もやし・・・30g ニラ・・・15g 長ネギ・・・15g 芽菜(ヤーツァイ)・・・大さじ1 ●胡麻と合わせた芝麻醤（4人前） 芝麻醤（市販）・・・250g 磨き白胡麻・・・70g 白絞油・・・適量 ●仕上げ調味料 醤油・・・大さじ1.5 酢・・・小さじ2 ラー油・・・大さじ1 鶏がらスープ・・・250ml 山椒・・・適量 ■手順 ●担々麺スープの素作り①（芝麻醤） 1.フライパンで磨き白胡麻を炒る 2.炒めた胡麻を「ごますり器」ですり潰す 3.市販の芝麻醤 (チーマージャン)・白絞油(しらしめゆ)をごますり器に入れ、混ぜて完成 ●担々麺スープの素作り②（合わせ） 4.「担々麺の器」に芽菜・醤油・酢・胡麻と合わせた芝麻醤入れ、混ぜる 5.ラー油を加えて少し溶いて、担々麺スープの素が完成 ●肉味噌作り 6.熱したフライパンで油返しを3回行う 樹脂加工のフライパンではこの工程は必要ない 7.フライパンで豚ひき肉を焼く 8.肉がほぐれたら、甜麺醤（テンメンジャン）・紹興酒を加える ●下準備 9.炒めた油をザルで濾す 10.鍋でもやしを茹でる 11.2分半くらい麺を茹でる ●仕上げ 12.担々麺スープの素が入った器に「鶏がらスープ」を入れて混ぜる 13.麺を器に移す 14.麺の上にもやし・肉味噌・ニラ・ネギを乗せて完成 ■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画 ⏩このチャンネル内のオススメ 坦々麺    • 【お家でできる】プロが考案！豆乳をつかった和風担々麺   海鮮チヂミ    • 【お家でできる！】もちもち海鮮チヂミ！   油淋鶏    • 【簡単中華】カリカリでジューシー！油淋鶏はこう作る！   ◇神田雲林◇成毛幸雄（なるけ ゆきお） http://www.kandayunrin.com/info.html 〒101-0041 東京都千代田区神田須田町1-17 第2F&Fロイヤルビル2階 営業時間 ランチタイム : 11:30～14:30 (LO 13:30) ディナータイム : 17:30～22:30 (LO 21:00) ※土曜日、祝日のディナータイムは17:30～22:00 (LO21:00) 定休日 日曜日(土曜・祝日は不定休の場合がございますのでお電話にてご確認ください。) #食通 #シェフ #中華料理 #担々麺 #レシピ #麺レシピ #グルメ #神田雲林 #成毛幸雄 #東京都 #東京グルメ #千代田区 #神田グルメ