Как очистить яйцо всмятку, не используя ложку | Разоблачение лайфхаков по очистке яиц скачать в хорошем качестве

Как очистить яйцо всмятку, не используя ложку | Разоблачение лайфхаков по очистке яиц

Вам не понадобятся ложка, уксус или ледяная ванна, чтобы идеально очистить яйца всмятку. Это БЕЗУПРЕЧНОЕ руководство для любого новичка по очистке яиц всмятку, которые не повредят белок. 00:00 Введение 00:58 Быстрый (но не простой) метод 01:56 Почему «шокирующий» эффект ледяной воды — это обман 02:36 Если у вас нет льдогенератора 03:39 Способ очистки перепелиных яиц всмятку без льда 04:13 Простой способ, без водяной бани 05:25 Маринуем яйца для лапши рамен или рисовой миски Похожие видео: Щелочной рамен с нуля:    • Kansui Ramen from Scratch, with Quick Chas...   Крем-брюле без выпечки на плите:    • The No Fear Creme Brulee! 1min Prep, No Ov...   Порционный флан, приготовленный на плите:    • No-Bake Flan/Crème Caramel - Sets in 10min...   Я проверил мифы, полуправду и проверенные методы очистки яиц всмятку. Чтобы по-настоящему освоить эту технику, важно знать, что работает, почему это работает и в какой степени каждый «лайфхак» эффективен. Бесполезные: «лайфхаки» с ложкой. Яйцо всмятку можно есть ложкой, но очистить ложкой невозможно. Лайфхак с очисткой действительно не должен пройти тест на запах — ложки бывают разного размера и формы, как и яйца. В буквальном смысле бессмысленно, что существует универсальное решение. Звучит так хорошо, что хочется верить, что это правда. Полуэффективный: уксус. Кислота действительно разъедает яичную скорлупу. Добавление уксуса в кипящую воду действительно сделает скорлупу тоньше, что облегчит задачу, если вы чистите яичные белки, пока они ещё нежные. Но хрупкая скорлупа не влияет на нежность яичных белков, которые всё ещё склонны к разрывам/ломанию. Эффективный, но ненужный: ледяная вода. Ванна с ледяной водой работает, если вы понимаете, почему; Они не полностью безопасны, если вы ошибаетесь в механизме их работы. Причина действия ледяной воды заключается не столько в том, что она «шокирует» яичную скорлупу — яичная скорлупа не подвергается термошоку, как стаканы и керамическая посуда. Редко (если вообще когда-либо) можно увидеть, как яичная скорлупа трескается при погружении в ледяную воду. Если вы думаете, что «шок» для яиц — это всё, вы вполне можете вытащить яйца до того, как они полностью охладятся, что сделает ледяную баню неэффективной. Причина действия ледяной воды в том, что она намного холоднее водопроводной воды, и поэтому более эффективна для быстрого охлаждения яиц. Охлаждённый белок более твёрдый. Я называю это «эффектом крем-брюле» — вспомните, как крем-брюле, как правило, трясётся сразу после извлечения из духовки, но застывает, охлаждаясь в холодильнике в течение нескольких часов или в течение ночи. Продолжая эту мысль, вы можете добиться того же эффекта без ледяной ванны, если у вас нет льдогенератора, подключенного к холодильнику. Простой и эффективный способ: многократное ополаскивание холодной водой из-под крана до тех пор, пока вода не перестанет нагреваться, а поверхность яиц полностью не остынет (как минимум до комнатной температуры). Середина может быть немного теплой и немного отдавать тепло белкам, но если подождать, пока поверхность яиц не перестанет нагреваться, белки станут немного более плотными по сравнению с горячими. Надежный способ: варите яйца 7 минут, окуните их в холодную воду из-под крана, чтобы предотвратить их варку от остаточного тепла, и поставьте яйца в холодильник на ночь. Полностью охлаждённые яйца будет очень легко очистить без уксуса, льда или даже водяной бани. Белки застынут ещё плотнее, чем промытые, охлаждённые до комнатной температуры. Они должны очищаться почти как сваренные вкрутую яйца. Примечание: очень свежие яйца чистить сложнее, чем слегка выдержанные. Если вы купили отборные органические яйца с фермерского рынка, наслаждайтесь ими, поджаренными глазунькой или в виде омлета. Для маринованных яиц всмятку используйте обычные яйца из супермаркета. Вы не заметите разницы, когда маринад впитается, а яйца будут подаваться с лапшой в бульоне.