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올드 스타일 버터 크림빵

안녕하세요 요땡남입니다 버터크림빵 좋아하시나요? 오늘은 스위스머랭을 만들어서 버터크림필링을 넣어서 만드는 버터크림빵을 만들어보았습니다 공정만 잘지키면 맛있는 크림빵 쉽게 만들수 있어요!! 영상이 도움되었다면 구독 좋아요 공유 부탁드립니다 저온숙성 하면 장점 및 단점 장점 1.이스트 발효가 천천히 진행되서 빵의 풍미가 다르다 2.소화가 잘된다 3.가족들에게 건강한 빵을 만들어 줄수있다 단점 1.당일생산을 못 하는 시간제약이 있다 2.잔여 이스트의 향과 가스가 남아서 건강에 좋지 않다 여름날씨에는 우유 와 물 을 차가운 걸 사용 겨울날씨에는 전자렌지 30초 데워서 미지근한 온도로 사용 ●재료 우유 120g 물 70g 설탕 30g 소금 3g 인스턴트드라이이스트 6g 계란 1개(대란) 녹인 무염버터 20g 꿀 10g 강력분 350g 만드는법 1.우유 120g 물 70g 에 설탕 소금 꿀 계란 녹인 무염버터를 넣고 잘섞는다 2.인스턴트드라이이스트 6g을 넣고 풀어준다(고당용 이스트 사용시 3g) 3.강력분 350g중 100g정도만 넣고 휘스크로 수분재료를 잘섞어준다 4.나머지 강력분을 다넣고 가루가 없을때까지 섞는다 5.뚜껑이나 랩으로 닫고 40분간 휴지시킨다 6.반죽을 꺼내서 5분간 반죽을 찢으면서 반죽한다 7.5분간 반죽을 내리치며 접기를한다 8.10분정도 반죽하면 약 70~80%정도 글루텐이 형성된다(반죽 속도및 실력에 따라 상이) 9.스트레이트로 만들시 약 5분이상 더 반죽해준다 10. 완성된 반죽은 통에 담아 냉장고에 12시간 이상 저온 숙성 한다 11.성형하기 1시간전 미리 반죽을 냉장고에서 꺼내어 냉기를 빼준다(겨울 2시간) 12.반죽에 가스를 빼고 65g씩 10개 분할한뒤 둥글리기 해준뒤 10분간 벤치타임 해준다 13.반죽을 손으로 눌러 가스를 빼주면서 얇게 펴준뒤 둥글게 말아 비벼서 길게 늘려준다 (바게뜨 모양처럼) 14.빵팬에 팬닝한뒤 에그워시 하고 오븐에 넣어 2차발효 2배크기 될때까지 해준다(약 45분정도) 15. 200도 예열된 오븐에 8분~10분 정도 구워준다 ●버터크림재료 계란흰자 2개 설탕 65g 실온상태 무염버터 200g ●버터크림 만드는법 1.계란흰자 2개에 설탕 65g을 넣어서 섞는다 2. 계란 온도를 60도까지 중탕하여 온도를 올린다(살모넬라균 제거) 3.계란 온도를 차가운물 에 올려 30~35도 정도로 온도를 내려준뒤 휘핑기 중 고 속도로 3분정도 머랭을 올린다(뿔이 서는 단단한 머랭이 아닌 끝이 휘는정도) 4.실온 무염버터200g을 3번 나누어 넣으면서 휘핑한다(각 1번당 1분이상 휘핑하면 분리가 일어나지 않는다) #스위스머랭버터크림 #크림빵 #손반죽