КВАРИ - САМЫЕ ВКУСНЫЕ МЕГРЕЛЬСКИЕ ВАРЕНИКИ С СЫРОМ! скачать в хорошем качестве

КВАРИ - САМЫЕ ВКУСНЫЕ МЕГРЕЛЬСКИЕ ВАРЕНИКИ С СЫРОМ!

КВАРИ - ИЛИ ВАРЕНИКИ С СЫРОМ ИЗ САМЕГРЕЛО! Это рецепт мегрельской кухни (Самегрело - регион Грузии). Квари делают из молодого сыра. По сути, молодой сыр это свежий имеретинский (имерули). ⠀ Я не делаю на один раз, и не делаю сразу тонну. То количество, которое получается хватает нам на 3-4 раза. Вы для начала можете уменьшить количество ингредиентов. РЕЦЕПТ: Тесто: мука высший сорт 1кг 200г (плюс минус 100 грамм), 4 крупных яйца соль 1 ч.л. ледяная вода 500 мл. Начинка: имеретинский сыр или похожий - 1кг 300г соль (количество зависит от сыра, начинка должна получиться солоноватой) кипяток (зависит от сыра, если сыр влажный, то можно и без него, см.видео) Для подачи: сливочное масло; черный молотый перец; сметана. 1) В большую миску просеять 1 кг муки. Добавить соль. Перемешать. Добавить яйца - перемешать. 2) Понемногу добавлять ледяную воду и постоянно мешать. В конце добавить всю оставшуюся воду. Соединить муку с водой и переложить тесто на поверхность, припыленную мукой (начинаем использовать оставшиеся 200г муки). 3) Хорошо вымесить тесто. Стараться получить тесто не путём добавления муки, а более долгим замесом. Можно оставить тесто на 5-7 минут (накрыть обязательно) и месить станет легче. 4) Тесто переложить в миску, припыленную мукой. Накрыть и оставить минут на 20. 5) Начинка. Сыр натереть на крупной тёрке. Добавить соль по вкусу (начинка должна быть солоноватой). И при необходимости добавить кипяток. Начинка должна быть чуть влажноватой. Обычно добавляю 3-5 столовых ложек кипятка. Перетереть сыр руками до состояния крошки. 6) Готовое тесто поделить на 8 частей. Каждую часть раскатать в пласт, толщиной 1-1.5 мм. 7) Вырезать круги. Правильные квари большие. Но удобнее есть маленькие. 8 см - идеально! 8) Остатки теста опять раскатать. Самый удобный вариант: раскатали, вырезали, слепили и убрали в морозилку. Потом следующий шарик теста. Тогда тесто не сохнет и не слипается. 9) Закидывать в кипящую подсоленную воду, закручивая в воронку и варить 6-7 минут. Подавать с обжаренным маслом и чёрным перцем. •    • 37. ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ И ПРОЧЕЕ   •    • АРМЯНСКАЯ КУХНЯ   •    • ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ   •    • ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ   •    • МЕНЮ И СЕРВИРОВКА