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So machst du luftgetrocknete Mailänder Salami zu Hause. Schritt für Schritt. Was brauche ich, um Salami selber zu machen? Was haben Bakterien und Schimmel mit Salami zu tun? Wurstbrät machen, abfüllen, fermentieren und trocknen. Wenn dir das Video gefällt, drück bitte den "Gefällt mir" Daumen und abonniere meinen Kanal: https://bit.ly/NicoStanitzok INSTAGRAM: / nico.stanitzok NEWSLETTER: https://bit.ly/Newsletter_von_Nico ----------------------------------------------------------------------- ALS NÄCHSTES ANSCHAUEN: https://bit.ly/Leberwurst_selber_machen https://bit.ly/Bacon_selber_raeuchern... https://bit.ly/Camembert_selber_machen ----------------------------------------------------------------------- REZEPT ZUM NACHLESEN: https://bit.ly/Mailaender_Salami_Rezept REIFEKAMMER STEUERN: Temperaturregler*: https://amzn.to/3I6md9m Feuchtigkeitsregler*: https://amzn.to/3BvUMmU Luftbefeuchter*: https://amzn.to/3h0jrqi Mein W-LAN Setup: Hub Steuerzentrale BLE-Gateway*: https://amzn.to/3GYntKp Sensor Luftfeuchte & Temperatur*: https://amzn.to/3s04j2w Steckdose*: https://amzn.to/35bWD48 Fleischwolf*: https://amzn.to/3tVVuG2 Wurstfüller*: https://amzn.to/3JJoXd8 Naturin Kunstdarm 50/40*: https://amzn.to/3JJp60a Update: Die im Video erwähnte Hukki Hülle kann ich nicht mehr empfehlen. Ein kleinerer Durchmesser lässt sich wesentlich besser handhaben und die Wurst reift schneller und besser. ZUTATEN 500 g mageres Schweinefleisch 300 g mageres Rindfleisch 200 g Schweinerückenspeck (grüner Speck) 30 g Nitritpökelsalz (oder 28 g Salz + 2,5 g Pink cure #2) 2 g Traubenzucker (Dextrose) 3 g Zucker 3 g Pfeffer 1,0 g Knoblauchpulver (oder 3,5 g frischer Knoblauch) 0,12 g Starterkultur* https://amzn.to/3etrSwu Außerdem Edelschimmel-Kultur* https://amzn.to/3eq3PhS ----------------------------------------------------------------------- UNTERSTÜTZE MICH Videos zu machen, ist sehr zeitintensiv. Wenn du mir ein bisschen Zeit kaufen möchtest, hilf mir bitte mit einer Spende. http://bit.ly/PayPal_Nico_Stanitzok_S... Vielen Dank! ----------------------------------------------------------------------- MEINE AMAZON AUTORENSEITEN: DE: https://amzn.to/2TMl0dx US: https://amazon.com/author/nico.stanitzok ----------------------------------------------------------------------- Begrüßung: (0:00) Fleisch vorbereiten: (0:30) Fleisch wolfen: (2:07) Gewürze und andere Zutaten für Mailänder Salami: (2:42) Wurstbrät mit Zutaten verkneten: (3:24) Edelschimmel Penicillium nalgiovense vorbereiten: (4:35) Wurstbrät in Därme abfüllen: (5:23) Wann ist die Salami fertig? Frischgewicht ermitteln: (8:18) Salami mit Schimmelsporen impfen - Warum ist Schimmel auf der Salami?: (9:21) Salami fermentieren - Reifekammer Setup: (10:30) Salami trocken, Temperaturen und Luftfeuchtigkeit & Verabschiedung: (11:40) ----------------------------------------------------------------------- Musik von Epidemic Sound 30 Tage gratis testen: https://www.epidemicsound.com/referra... Homepage: https://nicostanitzok.de/ Mein Macaron Blog: https://www.mein-macaron.de/ Mit einem Kauf bei Amazon unterstützt du meine Arbeit als Creator. Nico Stanitzok ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon EU. Mit (*) Sternchen gekennzeichnete Links leiten dich auf die Webseite von Amazon. Als Amazon-Partner verdiene ich eine Provision, wenn du einem dieser Links folgst und bei Amazon etwas kaufst. Dir entstehen dadurch keine Mehrkosten. Vielen Dank für deine Unterstützung!