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#糟鹵醉黃花魚

溫馨提示及糟鹵醉黃花魚食譜: 魚要新鮮才美味, 新鮮的魚, 魚眼晶瑩剔透, 魚身光亮閃炩, 按一下魚身有彈性。 如何劏黃花魚, 請參看我另一視頻“清蒸黃花魚” 從45秒至2分40秒。    • #清蒸黃花魚 #黃花魚鮮味好食 #魚肉滑嫩  #在外吃清蒸野生大黃花魚太昂貴 #自家...   #小厨Sannie推介 channel 易找到    / 小廚sannie推介   #小厨Sannie推介 其他美食視頻: 跟着做, 就成功    • 小廚推介   排舞樂坊各排舞視頻: 跟着跳, 就學會    • 排舞樂坊   材料: 冰鮮或新鮮黃花魚3條約2.5至3.5磅 (可以同時做很多條) 糟鹵汁: (如做多些魚, 按比例增加) 辣糟鹵1杯（或不辣的糟鹵） 紹興酒2湯匙 冷開水1杯 烹煮方法: 1. 處理黃花魚: a. 劏魚及清洗: 如在超市或魚檔買魚, 可以請他們的伙記劏魚, 就省卻劏魚步驟。 黃花魚完全解𣲙後便可劏魚, 首先打鱗, 魚的兩面、側面、尾部及頭部都需要打鱗, 然後將魚沖洗乾淨, 用較剪將魚鰓從魚身及魚頭两個位置剪出, 在魚身側面開一刀, 除去魚的內臟, 要完全清理好內臟, 可以保留魚的脂肪, 魚的血線是腥味的來源, 用刀𠝹幾下, 然後用清水將血線, 魚肚內的啡色、紅色及黑色的東西都沖洗乾淨, 將魚頭沖洗乾淨, 魚頭內的黑色東西亦盡量清理乾淨, 魚頭与魚身間的內臟亦都要除去, 魚肚內及血線都要清理得非常之乾淨才可以 (其他的魚都是這樣劏及清洗)。 b. 抹乾黃花魚: 黃花魚已打鱗、去鰓、去內臟及清理好血線, 用廚房紙將魚裏裏外外都抹乾, 通常要換廚房紙抹兩次; 換廚房紙將魚抹乾, 特別是魚內腔、魚頭內外都要抹乾; 抹到很乾身, 用廚房紙包著魚進一步吸水, 其他兩條魚也是這樣處理。 魚已用廚房紙包著進一步吸水, 內裏血線的位置要再次抹乾, 抹出血及污物, 抹乾魚頭, 再次抹乾其他兩條魚, 抹乾了可以拿去煎。 2. 調較糟鹵汁: 將1杯辣糟鹵放在玻璃量杯中 (如不喜歡吃辣, 可用沒有辣味的糟鹵), 加入1杯冷開水, 試味, 味道不錯, 加入2湯匙紹興酒, 攪拌均勻, 便做成浸黃花魚用的糟鹵汁。 3. 煎黃花魚: 大火燒熱一平底鑊, 加入1.5湯匙油, 盪一盪油在鑊底, 油燒到很熱時, 加入所有的魚, 用大火煎, 每面約煎2至3分鐘, 待魚煎至金黃色或淺金棕色; 第一面向下煎了2分鐘, 將魚翻到另一面向, 又煎2分鐘; 油不夠, 加些油在鑊中; 煎了3分鐘, 又翻回第一面向下煎多1分鐘, 1分鐘後又翻回另一面向下, 煎多1分鐘, 黃花魚每面都煎到金黃色或淺金棕色, 取出、放在一玻璃盆中。 4. 浸泡糟鹵汁: 加入糟鹵汁浸黃花魚, 用湯匙將汁放在魚面上, 糟鹵汁輕輕帶辣味, 好香酒味;試味、看看酒味夠不夠, 可以的; 在室內加蓋浸2小時, 浸了2小時後, 翻到另一面, 浸過的一面變得較淺色, 加蓋放在雪櫃 refrigerator浸過夜; 浸過夜之後, 取出、便可享用; 如不能一次吃完, 要將魚從糟鹵汁取出, 不要再浸; 將魚放在雪櫃內, 吃時再從雪櫃取出便可。糟鹵醉黃花魚是冷吃的餸菜, 可以用作頭盆或主菜。