🥩 Fleischzerlegung lernen: Das Schwein, Teil 1 скачать в хорошем качестве

🥩 Fleischzerlegung lernen: Das Schwein, Teil 1

In den nächsten Wochen dreht sich bei uns alles um die Fleischzerlegung. Los geht es mit dem Schwein. Hierfür haben wir euch mit Dennis Salomon von der Salomon AG Berlin einen absoluten Metzgerei-Fachmann zum Interview eingeladen. Hintergrund: Da leider nur noch in wenigen gastronomischen Betrieben selbst Fleisch zerlegt wird und dieses Handwerk langsam aus dem Alltag der Gastronomen verschwindet, werden wir euch in den kommenden Wochen alles zum spannenden Thema Fleischzerlegung zeigen. Übrigens: Insgesamt gibt es 187 Einzelteile am Schwein, auch wenn sich diese nicht alle in einem Zug herstellen lassen. Unglaublich! Wir zeigen euch in den nächsten Videos alle Teilstücke des Schweins und zusätzlich viele spannende Tipps für die Fleischverarbeitung in der Gastronomie. Zum Beispiel verrät euch Dennis das beste Stück Fleisch für ein Schnitzel, leider von vielen Gastronomen vergessen (Tipp: Nicht der Rücken!) / / / Hast du's gewusst? ✅ Ein Schwein aus konventionellen Massenbetrieben wird nur etwa 4 Monate alt. In artgerechter Haltung können die Tiere ungefähr 7 Monate und damit fast doppelt so lange wachsen. In diesem Video wird ein artgerecht gezüchtetes, schwäbisch-hällisches Landschwein (etwa 7 Monate alt) zunächst in die größeren Teile zerlegt: Kopf und Backe, Schulter, Rücken, Bauch, Kotelett und Hinterschinken Zunächst schauen wir uns dann den Hinterschinken im Detail an. Dennis zeigt uns, welche Einzelteile man aus dem Hinterschinken schneiden kann, für welche Gerichte ihr diese Teile am besten verwendet und welcher Wareneinsatz euch je Teilstück und Kilogramm in etwa auf euch zukommt. Alle weiteren Teilstücke folgen in den nächsten Wochen. / / / Hast du's gewusst? ✅ 33 % des Schweins besteht aus dem Hinterschinken. Alleine hier lassen sich bereits 50 Einzelteile unterscheiden! Darüber hinaus sind bei der Zucht und Verarbeitung von Fleisch natürlich immer die Themen Nachhaltigkeit und Wertschätzung der Lebensmittel ein großes Thema. Wir zeigen euch, warum es sich eigentlich immer lohnt, etwas mehr in den Wareneinsatz des Schweinefleisches und in artgerechte Haltung zu investieren. Ältere und "glückliche" Schweine hatten nicht nur ein besseres Leben, sondern sie schmecken durch mehr intramuskuläres Fett auch deutlich besser! / / / Hast du's gewusst? ✅ Bei der Fleischverarbeitung wird so gut wie alles vom Schwein verwertet. Genauer gesagt werden ca. 99,6% des Schweins verarbeitet. Die restlichen 0,4% sind Fleischsaft und Schwund. Im Sinne der Nachhaltigkeit und Wertschätzung für das Tier ist das in der Gastronomie natürlich ein großes Thema. Auch lässt sich mit hochwertigem Fleisch der Umsatz steigern! Wenn ihr euren Gästen erzählen könnt, wo euer Fleisch herkommt, lassen sich deutlich höhere Verkaufpreise erzielen. Mehr erfährst du im Video! Abschließend findest du hier eine Auflistung aller Schnitte, die wir in diesem Video zeigen: Schweinefilet, Schweinefilet-Kette, Schweinefilet-Kopf, Kotlett, Schinkeneisbein, Kochschinken, Parmaschinken, Spaltschinken, Schnitzel (aus der Oberschale), Schweine-Schwanz (dick oder beputzt), Schinkenabputz, Schlossfleisch bzw. Kachelfleisch (eng. Spidersteak), Schwarten, Oberschale, Oberschalendeckel, Schweinekugel bzw. Schweine-Nuss, Krustenbraten, Unterschale (mit Schwarte), Eisbeinfleisch, Schweinehüfte, Schinkenspeck / / / Wenn ihr bis dahin Fragen haben solltet, lasst uns einfach einen Kommentar da. Wir freuen uns auf euer Feedback! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Playlist:    • 🥩 Fleischzerlegung lernen - Das Schwein   YouTube Kanal:    / gastrohero   Blog: https://www.gastro-hero.de/cheers/ Facebook:   / gastrohero   Instagram:   / gastrohero   Online-Shop: https://www.gastro-hero.de/